餐(can)飲業廚(chu)房功能區(qu)的劃分：主食庫(ku)，副食庫(ku)、干(gan)貨庫(ku)，腌制間(jian)，面點、小(xiao)吃間(jian)，涼菜間(jian)，蔬菜初加工間(jian)，肉類、水產加工間(jian)，垃圾間(jian)，切(qie)配(pei)間(jian)，打(da)荷區(qu)，烹飪(ren)區(qu)，蒸煮區(qu)，配(pei)餐(can)區(qu)，售賣、傳菜區(qu)，就餐(can)區(qu)。

1.熱廚區：燃(ran)氣炒灶，蒸(zheng)飯(fan)柜，湯(tang)爐(lu)，煲仔爐(lu)具，蒸(zheng)柜，電磁爐(lu)，微波爐(lu)，烤爐(lu)。

2.儲藏(zang)設(she)備：分(fen)為食品儲藏(zang)部(bu)分(fen)，平板貨架、米面柜(ju)、打荷臺等，器物用品儲藏(zang)部(bu)分(fen)調料(liao)柜(ju)、售賣(mai)工作臺、各種底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能(neng)裝飾(shi)柜(ju)等。

3.洗(xi)(xi)滌消(xiao)毒設(she)(she)備(bei)：冷熱水(shui)的供應系(xi)統、排水(shui)設(she)(she)備(bei)、洗(xi)(xi)物(wu)盆、洗(xi)(xi)碗機、高溫(wen)消(xiao)毒柜等(deng)，洗(xi)(xi)滌后在廚(chu)房操(cao)作中(zhong)產生的垃圾(ji)處置設(she)(she)備(bei)等(deng)、食品垃圾(ji)粉碎器(qi)等(deng)設(she)(she)備(bei)。

4.調理設備(bei)：整理、切菜、配料、調制(zhi)的(de)工具和器皿。

5.食品機(ji)(ji)械(xie)：和面機(ji)(ji)、攪拌(ban)機(ji)(ji)、切片(pian)機(ji)(ji)、打蛋機(ji)(ji)等。

6.制冷(leng)設備(bei)：冷(leng)飲機(ji)、制冰(bing)機(ji)、冰(bing)柜、冷(leng)庫、冰(bing)箱等。

7.運輸設備：升降機(ji)、傳菜梯、餐梯等(deng)。

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