嘉興商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的嘉興酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸煮(zhu)設備特(te)點：用(yong)水的加熱設備，容易產(chan)生水垢，影(ying)響導熱浪費能源，需要(yao)定期除(chu)垢。

1、可以用醋精(jing)、檸檬酸或者專用的固(gu)體除(chu)垢劑加到水里(li)來(lai)清除(chu)，除(chu)3g水垢大(da)約(yue)需要用1g除(chu)垢劑。

2、海鮮蒸箱類(lei)等有水(shui)膽類(lei)的(de)設備，水(shui)不食用，水(shui)重復(fu)沸騰(teng)。每天需換一次新鮮的(de)水(shui)。

3、有齒(chi)輪的一定(ding)要定(ding)期加潤滑(hua)油(you)潤滑(hua)，檢查皮帶(dai)是否松動(dong)。

二、燃氣類設備

包含設備：燃氣(qi)爐灶，燃氣(qi)型鐵板燒、燃氣(qi)意粉爐等。

1、定期檢查(cha)燃氣接口是(shi)(shi)否(fou)漏氣，通(tong)氣點火裝置是(shi)(shi)否(fou)能(neng)正常點火，所有燃氣開關、閥門都要檢查(cha)。

2、日常(chang)維保：定期清洗冷凝器風扇(shan)扇(shan)葉，檢查電機電流(liu)、線路、是否缺制冷劑等(deng)。

三、排煙類設備

包含設備：前端凈化器、后端凈化器、風機、風柜(ju)等(deng)。

酒店的嘉興商用廚房設備維(wei)修保養(yang)一定(ding)要(yao)(yao)注意，在日常維(wei)保中，要(yao)(yao)記得定(ding)期清洗排(pai)煙(yan)罩、油(you)煙(yan)凈(jing)化器(qi)、排(pai)煙(yan)管道、風機和風柜等，依情(qing)況(kuang)使用濕抹布或者(zhe)火(huo)堿等除油(you)劑清理油(you)污，清洗的時(shi)候一定(ding)要(yao)(yao)干凈(jing)，避免發(fa)生火(huo)災。

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