商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)新風(feng)系統(tong)是商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)工(gong)程的(de)(de)(de)一部分，成(cheng)功的(de)(de)(de)新風(feng)系統(tong)，首先為了保證平衡的(de)(de)(de)風(feng)量風(feng)壓(ya)，且不能對室內的(de)(de)(de)原有溫(wen)度(du)有較大的(de)(de)(de)影(ying)響，其次，空氣的(de)(de)(de)流向需是順暢合理而舒(shu)適(shi)的(de)(de)(de)。還(huan)有通風(feng)的(de)(de)(de)時間，廚(chu)房(fang)(fang)工(gong)作人員工(gong)作時都在不停的(de)(de)(de)呼吸，隨時都需要新鮮(xian)的(de)(de)(de)空氣，所以商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)通風(feng)也要保證工(gong)作時段能夠不間斷運行，同時要保障所進入(ru)的(de)(de)(de)新風(feng)是潔凈健(jian)康(kang)的(de)(de)(de)。

新(xin)風系統(tong)的設計配置需遵(zun)循以(yi)下幾(ji)個(ge)原(yuan)則：

一、定義(yi)新風(feng)管道(dao)走向

新(xin)(xin)風從空氣潔(jie)凈(jing)區域(yu)進入，由污(wu)濁(zhuo)處(chu)排出。一般污(wu)濁(zhuo)空氣從浴室、衛生(sheng)間及廚房廚具灶(zao)間排出，新(xin)(xin)鮮空氣從室外(wai)區域(yu)引入，通(tong)過管道送到各個需要區域(yu)。

二(er)、確定廚房內的排風量

廚房排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)先對(dui)廚房的(de)廚具爐頭(tou)煙罩數量(liang)(liang)計算，確(que)定總的(de)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)，按(an)總排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)計算鮮(xian)風(feng)(feng)量(liang)(liang)，一般來說(shuo)較封閉房間(jian)新風(feng)(feng)量(liang)(liang)為(wei)總排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)的(de)2/3，門窗較開放的(de)廚房空間(jian)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)為(wei)總排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)的(de)1/2，以(yi)保持(chi)室內風(feng)(feng)壓平衡(heng)，油煙廢(fei)氣能(neng)順(shun)利排(pai)(pai)(pai)出，又使人(ren)感到舒適。

三、新風的質量

通(tong)過(guo)前端過(guo)濾裝置(zhi)，保證引入的(de)(de)(de)(de)(de)空氣是潔凈的(de)(de)(de)(de)(de)、無味的(de)(de)(de)(de)(de)。所以過(guo)濾裝置(zhi)效(xiao)(xiao)果(guo)很重要(yao)，同時選擇(ze)合適(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)(feng)點也很重要(yao)。該系統由(you)高效(xiao)(xiao)風(feng)(feng)(feng)(feng)機、進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口、排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口及各種管道和接頭組成。工(gong)作原理(li)為：在(zai)廚房(fang)(fang)內(nei)(nei)污染嚴(yan)重的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)（廚具爐灶煙罩(zhao)區(qu)(qu)、初加工(gong)去、生殺區(qu)(qu)等）實施(shi)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)，由(you)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)形成的(de)(de)(de)(de)(de)室(shi)內(nei)(nei)負壓使室(shi)外新風(feng)(feng)(feng)(feng)經過(guo)設置(zhi)在(zai)窗框上(shang)或墻體內(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口源(yuan)源(yuan)不斷地進(jin)(jin)入室(shi)內(nei)(nei)，排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)與進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)路徑和風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)是經過(guo)嚴(yan)格的(de)(de)(de)(de)(de)計(ji)算后分(fen)配。另外進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口可(ke)對進(jin)(jin)入室(shi)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)(feng)進(jin)(jin)行過(guo)濾、降(jiang)噪(zao)等處理(li)。 實際(ji)中(zhong)采用分(fen)區(qu)(qu)控制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)安裝配置(zhi)方(fang)法，把廚房(fang)(fang)分(fen)成若干個區(qu)(qu)域(yu)，每個區(qu)(qu)域(yu)根據排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)和面(mian)積、空氣質量(liang)(liang)情況來分(fen)配新風(feng)(feng)(feng)(feng)總量(liang)(liang)，通(tong)過(guo)管徑防(fang)火(huo)閥控制(zhi)。

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