1.幼(you)兒園廚房面(mian)積(ji)規(gui)(gui)定，幼(you)兒園食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)品處理(li)區(qu)的面(mian)積(ji)有(you)嚴格規(gui)(gui)定（食(shi)(shi)品處理(li)區(qu)是指初(chu)加工(gong)、切配、烹飪區(qu)域(yu)），就餐(can)(can)(can)(can)人(ren)(ren)數180人(ren)(ren)（包(bao)括(kuo)教(jiao)職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)數），食(shi)(shi)品處理(li)區(qu)面(mian)積(ji)需(xu)(xu)大于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)43㎡，備(bei)(bei)餐(can)(can)(can)(can)間(jian)面(mian)積(ji)需(xu)(xu)大于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡，就餐(can)(can)(can)(can)人(ren)(ren)數270人(ren)(ren)（包(bao)括(kuo)教(jiao)職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)數），食(shi)(shi)品處理(li)區(qu)面(mian)積(ji)需(xu)(xu)大于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)52㎡，備(bei)(bei)餐(can)(can)(can)(can)間(jian)面(mian)積(ji)需(xu)(xu)大于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡，就餐(can)(can)(can)(can)人(ren)(ren)數360人(ren)(ren)（包(bao)括(kuo)教(jiao)職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)數），食(shi)(shi)品處理(li)區(qu)面(mian)積(ji)需(xu)(xu)大于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)60㎡，備(bei)(bei)餐(can)(can)(can)(can)間(jian)面(mian)積(ji)需(xu)(xu)大于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡。在保(bao)證總面(mian)積(ji)的前(qian)提下(xia)，倉(cang)庫、更衣室、餐(can)(can)(can)(can)具清洗消(xiao)毒(du)保(bao)潔保(bao)育場所面(mian)積(ji)按需(xu)(xu)配置。

2.幼兒園廚(chu)房(fang)(fang)應(ying)選擇(ze)干燥、有(you)(you)給排水條件(jian)和(he)電(dian)力供應(ying)的區域，不得設在易受污(wu)染的區域。距離非水沖式(shi)廁所、糞坑、污(wu)水池、暴(bao)露(lu)垃(la)圾場（站、房(fang)(fang)）等污(wu)染源25m以(yi)上，并(bing)設置在粉塵、有(you)(you)害氣體、放射(she)性物質(zhi)和(he)其他擴(kuo)散性污(wu)染源的影響(xiang)范圍(wei)之(zhi)外。廚(chu)房(fang)(fang)所在建筑需距離居民區20m以(yi)上。

3.廚(chu)(chu)房設(she)計(ji)及設(she)備布(bu)局要(yao)求：幼兒(er)園廚(chu)(chu)房的(de)(de)(de)各功(gong)能區域需有(you)明確的(de)(de)(de)劃分(fen)(fen)，根據廚(chu)(chu)房加(jia)工(gong)(gong)方式及出品(pin)品(pin)類廚(chu)(chu)房應劃分(fen)(fen)為：初加(jia)工(gong)(gong)（全部使用(yong)半成品(pin)的(de)(de)(de)可(ke)不設(she)置(zhi)），切配烹飪、面點制作、餐(can)(can)(can)(can)具清(qing)洗消毒、備餐(can)(can)(can)(can)、倉儲(chu)、更衣間及清(qing)潔工(gong)(gong)具存放場(chang)(chang)所(suo)(suo)，供(gong)(gong)餐(can)(can)(can)(can)人數大于300人以上的(de)(de)(de)，各區域應獨立(li)隔開(kai)，備餐(can)(can)(can)(can)間應專用(yong)，不得有(you)其他功(gong)能及操作，并(bing)設(she)有(you)二次更衣室(shi)(shi)及相關(guan)設(she)備。供(gong)(gong)應西餐(can)(can)(can)(can)為主(zhu)的(de)(de)(de)食堂(tang)，可(ke)采(cai)用(yong)專用(yong)場(chang)(chang)所(suo)(suo)備餐(can)(can)(can)(can)。各場(chang)(chang)所(suo)(suo)均應設(she)置(zhi)在(zai)室(shi)(shi)內，廚(chu)(chu)房加(jia)工(gong)(gong)區域不得設(she)置(zhi)廁(ce)所(suo)(suo)、浴室(shi)(shi)等生活場(chang)(chang)所(suo)(suo)及設(she)施。如需送餐(can)(can)(can)(can)，送餐(can)(can)(can)(can)線路應在(zai)屋頂(ding)之下，如無屋頂(ding)，餐(can)(can)(can)(can)車應該是封閉(bi)式的(de)(de)(de)。廚(chu)(chu)房應采(cai)用(yong)電子(zi)顯示(shi)屏、透明玻璃(li)墻、隔斷矮(ai)墻等方式中的(de)(de)(de)一種或(huo)者數種公開(kai)烹飪、專間、清(qing)潔洗消等加(jia)工(gong)(gong)操作工(gong)(gong)程。

廚(chu)(chu)房各(ge)操作(zuo)場所應(ying)按(an)照(zhao)生進熟(shu)出（生熟(shu)分(fen)(fen)開(kai)）、回餐的順序合理布局，并(bing)要防止食品在存(cun)儲、生產，輸送過程中的交叉感染，應(ying)采取錯時、覆蓋和(he)配備相應(ying)運送容器(qi)等管理措施。廚(chu)(chu)房專(zhuan)(zhuan)間(jian)內(nei)應(ying)設(she)有(you)溫度(du)控制設(she)備及溫度(du)顯示裝(zhuang)置、專(zhuan)(zhuan)用冷藏設(she)施、空氣(qi)消毒設(she)施（如紫外(wai)(wai)線燈）、流(liu)動水源、工具(ju)清洗(xi)消毒設(she)施，需要直(zhi)接(jie)接(jie)觸成(cheng)品的用水應(ying)加(jia)裝(zhuang)凈水設(she)備，以紫外(wai)(wai)線燈作(zuo)為空氣(qi)消毒裝(zhuang)置的，紫外(wai)(wai)線燈（波(bo)長200-275mm）應(ying)按(an)功率≥1.5kw/m3設(she)置，專(zhuan)(zhuan)間(jian)內(nei)紫外(wai)(wai)線分(fen)(fen)布均勻，距離地面2米以上。

廚(chu)(chu)房(fang)排(pai)煙(yan)系統的風機、凈(jing)(jing)化(hua)器的風量(liang)、功率、凈(jing)(jing)化(hua)率、噪(zao)音應符合（上海(hai)）標準，且設備應易(yi)于維修、清潔和更換。廚(chu)(chu)房(fang)應設有油水分離器，廚(chu)(chu)房(fang)排(pai)污應達到標準或(huo)上海(hai)標準。

清(qing)(qing)潔消(xiao)毒(du)(du)(du)保(bao)潔設(she)(she)施的(de)(de)要求，餐具清(qing)(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)毒(du)(du)(du)設(she)(she)施需專用，食(shi)品(pin)原料、清(qing)(qing)潔用具、接(jie)觸非直(zhi)接(jie)入口食(shi)品(pin)的(de)(de)工具、容器清(qing)(qing)洗(xi)(xi)水池要分開。動物(wu)性食(shi)品(pin)、植(zhi)物(wu)性食(shi)品(pin)、水產品(pin)三類食(shi)品(pin)原料應(ying)分開清(qing)(qing)洗(xi)(xi)，保(bao)證幼兒園廚(chu)房能夠正常運轉的(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)、消(xiao)毒(du)(du)(du)、保(bao)潔設(she)(she)施的(de)(de)數量及大小應(ying)滿足要求。廚(chu)房設(she)(she)備(bei)應(ying)配備(bei)洗(xi)(xi)碗機或者蒸汽、煮沸等熱力消(xiao)毒(du)(du)(du)設(she)(she)備(bei)，餐具消(xiao)毒(du)(du)(du)溫度需達到120℃以上。

幼兒園(yuan)廚房設(she)備的布局及設(she)計比起其(qi)他(ta)食堂要求會(hui)更(geng)高(gao)一些。除(chu)了上述(shu)之外(wai)，幼兒園(yuan)小(xiao)朋友接(jie)觸到的設(she)施好無動(dong)力，水池(chi)或其(qi)他(ta)設(she)備應以圓角為主(zhu)，無楞(leng)無尖(jian)銳(rui)、避免意外(wai)傷(shang)害(hai)。熱水器溫度需在免燙傷(shang)范圍內。

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