大型(xing)食堂廚房工程設計的(de)準(zhun)備(bei)要點有哪些？

從三個方面介紹大型食堂廚房工程(cheng)設計(ji)(ji)的準備要點，主要是廚房布局(ju)設計(ji)(ji)準備階段、廚房布局(ju)設計(ji)(ji)以及輔(fu)助系統設計(ji)(ji)。

1.廚房布(bu)局設計準備階(jie)段

廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設計人員現(xian)場通過實測繪(hui)制廚(chu)(chu)(chu)房(fang)平面(mian)圖(tu)，或取(qu)得(de)電(dian)子(zi)版廚(chu)(chu)(chu)房(fang)平面(mian)圖(tu)，分析圖(tu)紙(zhi)，并(bing)到 廚(chu)(chu)(chu)房(fang)實地現(xian)場復尺與勘測；對廚(chu)(chu)(chu)房(fang)周(zhou)邊環境(jing)進行調研(yan)，確(que)認排煙設備設計安裝的(de)走向與位(wei)置， 核實廚(chu)(chu)(chu)房(fang)技術要求的(de)可行性，如廚(chu)(chu)(chu)房(fang)面(mian)積的(de)大小、廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設備種類、數量、水電(dian)、能源、通風、結構空(kong)間(jian)等基礎設施是(shi)否滿足規劃要求，并(bing)提出相(xiang)應建議。

2.廚房布局設計

根據廚房(fang)(fang)設(she)(she)(she)計(ji)的(de)技術(shu)要求(qiu)與現(xian)場勘測記錄，開(kai)展廚房(fang)(fang)布局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)與設(she)(she)(she)備(bei)(bei)布局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)；完(wan)成(cheng)廚房(fang)(fang) 工作(zuo)流程、走向、通(tong)道進出口、工作(zuo)間面(mian)積(ji)劃分、設(she)(she)(she)備(bei)(bei)布局(ju)、選用設(she)(she)(she)備(bei)(bei)等具體設(she)(she)(she)計(ji)；經過(guo)反復的(de)技術(shu)協調，完(wan)成(cheng)廚房(fang)(fang)設(she)(she)(she)計(ji)圖紙及方案說(shuo)明，并(bing)取(qu)得廚房(fang)(fang)決策人的(de)確認。

3.輔助系統設計

根據(ju)廚房(fang)(fang)(fang)布(bu)(bu)(bu)局(ju)(ju)(ju)設(she)(she)(she)計(ji)與設(she)(she)(she)備布(bu)(bu)(bu)局(ju)(ju)(ju)設(she)(she)(she)計(ji)，開展廚房(fang)(fang)(fang)排水、供電、排煙、空調(diao)、消防、裝修等各(ge)種(zhong)專業輔助(zhu)系(xi)統配套設(she)(she)(she)計(ji)。由(you)于各(ge)種(zhong)輔助(zhu)系(xi)統需與廚房(fang)(fang)(fang)布(bu)(bu)(bu)局(ju)(ju)(ju)設(she)(she)(she)計(ji)及設(she)(she)(she)備布(bu)(bu)(bu)局(ju)(ju)(ju)設(she)(she)(she)計(ji)銜(xian)接匹 配，因此，廚房(fang)(fang)(fang)配套設(she)(she)(she)計(ji)與通用設(she)(she)(she)計(ji)不同，有其(qi)特殊的技(ji)(ji)術要求，即完成輔助(zhu)系(xi)統設(she)(she)(she)計(ji)及技(ji)(ji)術協調(diao)。