商用(yong)廚(chu)房(fang)新(xin)風(feng)系(xi)統(tong)是(shi)商用(yong)廚(chu)房(fang)工(gong)程的(de)(de)一(yi)部分，成功的(de)(de)新(xin)風(feng)系(xi)統(tong)，首先(xian)為了保證(zheng)平(ping)衡的(de)(de)風(feng)量風(feng)壓，且不(bu)能對室(shi)內的(de)(de)原(yuan)有(you)溫度有(you)較大(da)的(de)(de)影響，其次(ci)空氣的(de)(de)流向是(shi)順暢合理而舒適的(de)(de)，還有(you)一(yi)點通(tong)風(feng)的(de)(de)時間，廚(chu)房(fang)工(gong)作人員工(gong)作時都(dou)在(zai)不(bu)停的(de)(de)呼吸，隨時都(dou)需(xu)要新(xin)鮮(xian)的(de)(de)空氣，所(suo)以，商用(yong)廚(chu)房(fang)的(de)(de)通(tong)風(feng)也要保證(zheng)工(gong)作時段能夠不(bu)間斷(duan)運行(xing)。要保障所(suo)進入的(de)(de)新(xin)風(feng)是(shi)潔(jie)凈健康的(de)(de)。新(xin)風(feng)系(xi)統(tong)的(de)(de)設計配置需(xu)遵循以下幾個原(yuan)則：

一.定義新(xin)風管(guan)道(dao)走向

新(xin)風從空氣較潔凈區(qu)(qu)域(yu)(yu)進入(ru)，由(you)污濁(zhuo)處排(pai)出。一(yi)般污濁(zhuo)空氣從浴(yu)室(shi)、衛生間(jian)及廚房廚具灶間(jian)排(pai)出，而新(xin)鮮空氣則從起室(shi)外(wai)區(qu)(qu)域(yu)(yu)引入(ru)，通過管(guan)道送(song)到(dao)各個需要區(qu)(qu)域(yu)(yu)。

二.確定(ding)廚房內的排風量

廚(chu)(chu)(chu)房排(pai)風量(liang)(liang)先對廚(chu)(chu)(chu)房的廚(chu)(chu)(chu)具爐頭煙罩數量(liang)(liang)準確(que)計(ji)算，確(que)定總(zong)(zong)的排(pai)風量(liang)(liang)，按總(zong)(zong)排(pai)風量(liang)(liang)計(ji)算鮮風量(liang)(liang)，一般來說(shuo)較封閉房間新風量(liang)(liang)為(wei)總(zong)(zong)排(pai)風量(liang)(liang)的2/3，門窗較開放的廚(chu)(chu)(chu)房空(kong)間排(pai)風量(liang)(liang)為(wei)總(zong)(zong)鮮風量(liang)(liang)的1/2，以保持室內風壓平衡，油煙廢(fei)氣能順利排(pai)出，又使人感到舒適。

三.新風的質量

通(tong)過(guo)(guo)(guo)前端過(guo)(guo)(guo)濾裝(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)，保證引(yin)入的(de)(de)空(kong)氣是潔凈的(de)(de)、無味(wei)的(de)(de)。所(suo)以過(guo)(guo)(guo)濾裝(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)效果(guo)很重要(yao)，同(tong)時選(xuan)擇合適(shi)的(de)(de)取風(feng)(feng)點也(ye)很重要(yao)。該系統由高效風(feng)(feng)機、進(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)口、排風(feng)(feng)口及各(ge)種管道(dao)和接頭組成(cheng)。工作原理為：在廚房(fang)內(nei)污(wu)染嚴重的(de)(de)地方（廚具爐灶煙罩區(qu)、初加(jia)工去(qu)、生殺(sha)區(qu)等(deng)）實施排風(feng)(feng)，由排風(feng)(feng)形成(cheng)的(de)(de)室內(nei)負壓使室外新風(feng)(feng)經過(guo)(guo)(guo)設置(zhi)(zhi)(zhi)在窗框(kuang)上或墻體內(nei)的(de)(de)進(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)口源(yuan)源(yuan)不斷(duan)地進(jin)(jin)(jin)入室內(nei)，排風(feng)(feng)與進(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)的(de)(de)路徑(jing)和風(feng)(feng)量是經過(guo)(guo)(guo)嚴格的(de)(de)計(ji)算后(hou)分配。另(ling)外，進(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)口可對進(jin)(jin)(jin)入室內(nei)的(de)(de)新風(feng)(feng)進(jin)(jin)(jin)行過(guo)(guo)(guo)濾、降噪等(deng)處理。 實際中采用分區(qu)控(kong)制的(de)(de)安裝(zhuang)配置(zhi)(zhi)(zhi)方法。即把廚房(fang)分成(cheng)若干(gan)個區(qu)域，每個區(qu)域根據排風(feng)(feng)量和面(mian)積、空(kong)氣質量情況來分配新風(feng)(feng)總(zong)量，通(tong)過(guo)(guo)(guo)管徑(jing)防火閥控(kong)制。

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