現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型湖州酒店廚房設備工程如(ru)何設計才能提高(gao)出餐效率？

1、根據實際需要設計

按酒店檔次與出餐量(liang)設置通道和寬(kuan)度，既要滿足設備(bei)安(an)裝就位，又要滿足就餐高峰通行的需要。在面積條件不(bu)允許的廚房內，需要利(li)用設計通道的方法加(jia)以(yi)彌補，力求通道與各種工作區域銜接簡捷順(shun)暢。

2、提高通道(dao)利用(yong)效率

把通(tong)道(dao)(dao)(dao)設在(zai)工作(zuo)區中間，通(tong)道(dao)(dao)(dao)兩(liang)邊(bian)可(ke)設工作(zuo)間，此種通(tong)道(dao)(dao)(dao)利用效率(lv)高于靠墻(qiang)通(tong)道(dao)(dao)(dao)，因為(wei)靠墻(qiang)通(tong)道(dao)(dao)(dao)只(zhi)能一邊(bian)設門。在(zai)較大的廚(chu)房內，在(zai)保證出餐(can)、收(shou)殘各行其(qi)道(dao)(dao)(dao)的前提(ti)下，設置盡量少量的通(tong)道(dao)(dao)(dao)，提(ti)高廚(chu)房工作(zuo)效率(lv)和面積使用效率(lv)。

3、通行順暢

通道(dao)截彎取(qu)直，縮短通道(dao)長(chang)度，減少流通的(de)矛盾，盡(jin)量使傳(chuan)菜(cai)、收殘專(zhuan)道(dao)專(zhuan)用，順暢(chang)便捷。通道(dao)若有彎道(dao)，彎道(dao)處適(shi)當加寬，在拐(guai)彎處隔(ge)斷(duan)多(duo)采用玻璃窗(chuang)，使拐(guai)彎處的(de)盲區為可(ke)見通行，避免發(fa)生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設備(bei)當中(zhong)重要的是(shi)爐具(ju)類(lei)(lei)，顧名思義爐具(ju)類(lei)(lei)包(bao)括了燃(ran)氣(qi)爐、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱(xiang)。爐具(ju)類(lei)(lei)產品是(shi)我們日常生活中(zhong)必不可(ke)少的，因此在挑(tiao)選的時候應該(gai)注重產品質量。

5、廚房設備(bei)處理(li)加(jia)工類(lei)

廚房設備里面的(de)處理加工類(lei)包括和面機(ji)(ji)、饅(man)頭機(ji)(ji)、壓面機(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)、絞肉機(ji)(ji)、榨(zha)壓汁(zhi)機(ji)(ji)等(deng)。

6、廚房儲存設備

用于食(shi)物原(yuan)料、器具和半成品的常(chang)溫和低溫儲存設備包括平板貨架、米(mi)面柜、冰(bing)箱、冰(bing)柜、冷庫(ku)等(deng)。 

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