湖州商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全準則(ze)：安(an)全標準是(shi)主要原(yuan)則(ze)。電(dian)氣設(she)備(bei)(bei)不(bu)得有毛(mao)邊(bian)、毛(mao)刺。板(ban)材邊(bian)緣應彎(wan)曲(qu)并卷(juan)曲(qu)，焊接(jie)接(jie)頭應平整。帶電(dian)、水、氣的設(she)備(bei)(bei)需(xu)準確安(an)裝到位，確保(bao)無(wu)漏(lou)水、無(wu)漏(lou)水、無(wu)漏(lou)氣，并采取相關保(bao)護措施。此外，自動滅(mie)火系統應安(an)裝在(zai)廚房操作室，以防火災(zai)。

2.人性(xing)化準則：正常情況下，正規餐廳廚(chu)(chu)房(fang)會有標準的(de)操作(zuo)流程，通常是進料通道-倉庫(ku)-初加工(gong)區(qu)(qu)-切配區(qu)(qu)-烹飪區(qu)(qu)-備餐區(qu)(qu)-用餐工(gong)具回收區(qu)(qu)-洗碗(wan)區(qu)(qu)-盤子回流廚(chu)(chu)房(fang)。因此在考慮廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備時，設(she)置80個(ge)操作(zuo)臺和洗滌區(qu)(qu)cm吊柜高度大于120cm小于185cm，煙罩高度在190cm-220cm過道空間不小于70cm。

3.衛(wei)生(sheng)美觀標準：餐(can)廳設備應(ying)具(ju)(ju)有衛(wei)生(sheng)美觀的功(gong)能。在衛(wei)生(sheng)方(fang)面，應(ying)具(ju)(ju)有抗污染、耐(nai)腐蝕、易(yi)清潔的功(gong)能。因此(ci)，商業廚房大多采用不銹鋼。此(ci)外，餐(can)廳設備應(ying)美觀、外觀、顏(yan)色(se)、美觀大方(fang)、角落光滑、平(ping)整(zheng)，水平(ping)、垂直(zhi)，美觀易(yi)用。

4.環保準則：如果使用燃(ran)(ran)(ran)氣和燃(ran)(ran)(ran)料(liao)設(she)備，盡量(liang)選(xuan)擇(ze)節能設(she)備，使燃(ran)(ran)(ran)料(liao)充分燃(ran)(ran)(ran)燒，減(jian)少(shao)廢氣排放；廚(chu)房(fang)污(wu)水(shui)(shui)需經(jing)油(you)水(shui)(shui)分離器(qi)凈化后排放；廚(chu)房(fang)油(you)煙(yan)也應經(jing)過高 效油(you)煙(yan)機凈化處理，達到標準。

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