由(you)于商業廚房規模(mo)較大，就餐人數(shu)較多，因此更要注意食堂的安全衛生(sheng)(sheng)。容易滋生(sheng)(sheng)細菌的地方一定要定期(qi)清(qing)潔消毒，做到防(fang)患于未(wei)然(ran)，保護廚房員(yuan)工(gong)和顧客的安全及身體健康(kang)。商業廚房中哪些地方容易滋生(sheng)(sheng)細菌，又該如(ru)何消滅這些細菌？

商業廚房(fang)中容易滋生細菌的地(di)方主要有以下幾個(ge)：

1.廚房水槽

將餐具放入(ru)水槽中會導致(zhi)其成為細菌(jun)和(he)病(bing)(bing)毒的滋生(sheng)地，繁(fan)殖地，清潔后，細菌(jun)和(he)病(bing)(bing)毒仍然存在(zai)。簡單的沖(chong)洗無法消除它(ta)們。需要(yao)提前用肥皂和(he)水清潔，然后用4升水稀(xi)釋3/4杯漂白劑，或使用含有漂白劑的清潔劑。等待至少五分(fen)鐘，再用此(ci)溶液或清潔劑擦拭。

2.水龍頭旋塞

大多數(shu)廚房還沒(mei)有感應水龍(long)頭(tou)，所(suo)以(yi)臟手(shou)肯定(ding)會(hui)弄臟水龍(long)頭(tou)和手(shou)柄。日常用抗(kang)菌(jun)布(bu)(bu)清潔可(ke)以(yi)減少細菌(jun)和病毒(du)(du)的數(shu)量，需要用幾(ji)塊布(bu)(bu)反復(fu)擦拭才能確(que)保表(biao)面成功消毒(du)(du)。

3.海綿百潔布

細菌和(he)病毒喜歡隱(yin)藏在潮濕(shi)的裂(lie)縫(feng)中。使用臟海(hai)綿會將細菌和(he)病毒傳播(bo)到廚(chu)房的其他(ta)部分，因此請確保每周清潔海(hai)綿，并且當海(hai)綿開(kai)始脫(tuo)落時需更換。

4.微波爐控制鍵

微(wei)波(bo)爐(lu)濺水很明顯，您可能需要將其擦(ca)干凈。但你有沒有想過清潔(jie)(jie)那些被粘手(shou)指觸摸(mo)過的按鈕？清潔(jie)(jie)微(wei)波(bo)爐(lu)時(shi)，別忘了(le)用消毒濕巾清潔(jie)(jie)！

5.冰箱

菜間是細菌(jun)、病毒容易繁殖的地方(fang)。沙門氏菌(jun)、霉(mei)菌(jun)和(he)酵母(mu)菌(jun)都可(ke)以在這里(li)找(zhao)到。在放(fang)置食物時，一定要注意生(sheng)熟分開。另外，記(ji)得將海鮮和(he)肉類分開存放(fang)。每月至少清潔一次。如果(guo)有汁液(ye)泄漏(lou)，需(xu)立即(ji)清洗。

6.砧板

研究發現(xian)，至少18%的切菜板含有(you)大腸(chang)桿菌。因(yin)此，切記生熟食(shi)物分開放在不同的菜板上，防止交叉感染(ran)。使用后可(ke)以用熱水清洗，并用廚房用紙擦(ca)拭干燥(zao)。

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