一、湖州酒店廚房設備安裝之前的注意(yi)事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的湖州商用廚房設備類型多(duo)樣，所以在對土建方(fang)面(mian)的(de)要求也更加多(duo)而詳細。在安裝之前，需要確保土建方(fang)面(mian)做好電氣線(xian)路和上下水線(xian)路的(de)預(yu)裝，以及地板和墻面(mian)的(de)處理等方(fang)面(mian)，門洞的(de)大小能夠(gou)讓設備(bei)順(shun)利進(jin)場(chang)。

2、按(an)照廚房(fang)的(de)平(ping)面設(she)計圖安排，預留充足的(de)水位電位，具體(ti)做到：電線的(de)線徑要(yao)(yao)(yao)滿足相(xiang)應的(de)設(she)備(bei)要(yao)(yao)(yao)求。為排煙管道(dao)預留的(de)洞口大小要(yao)(yao)(yao)符合設(she)計圖的(de)要(yao)(yao)(yao)求等。確保每一項(xiang)需要(yao)(yao)(yao)參(can)數無誤后(hou)，方能安排廚房(fang)設(she)備(bei)的(de)進場和安裝。

3、廚房設(she)(she)(she)備(bei)進場之前(qian)，還需(xu)要檢查功能間(jian)的(de)空間(jian)尺寸(cun)是否與酒樓(lou)廚房工程設(she)(she)(she)計圖有(you)出入(ru)，需(xu)要做調(diao)整(zheng)的(de)及時做一下調(diao)整(zheng)，避免設(she)(she)(she)備(bei)到(dao)達時無法安裝。隨后安排設(she)(she)(she)備(bei)的(de)進場，定(ding)好順序，所有(you)設(she)(she)(she)備(bei)按(an)照圖紙(zhi)擺放好后，立即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚房面積的比例：一般廚房占餐飲(yin)面積的 20%，低不能低于10%。

2、廚房通風：廚房的通風，要(yao)使廚房，尤其是配(pei)菜、烹調區形成(cheng)負壓。

3、廚房用水跟明溝：廚房的用水和明溝，盡可能在合適(shi)位置使用的單槽(cao)或雙槽(cao)水池(chi)，切實保(bao)證食品(pin)生(sheng)產環境的整潔衛生(sheng)。

4、洗(xi)碗間的(de)位(wei)置設計(ji)：洗(xi)碗間應靠近餐廳、廚房，并(bing)力求與餐廳在(zai)同一平面，洗(xi)碗間應該(gai)有可靠的(de)消毒措施，保證餐具的(de)潔(jie)凈、衛生。

5、廚(chu)房通(tong)風設計：廚(chu)房的設計通(tong)風和(he)空調，不能使(shi)廚(chu)師感到熱，也(ye)可以讓廚(chu)房的氣味(wei)進入(ru)餐廳。

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