如何挑選商用廚房使用的(de)炒爐(lu)：

一、看爐頭

爐頭(tou)(tou)是(shi)指爐灶的(de)燃(ran)燒器，一般(ban)是(shi)鐵(tie)或(huo)鋼質。爐頭(tou)(tou)從外觀(guan)很難看(kan)出好(hao)壞(huai)優劣，簡(jian)單的(de)方法就(jiu)是(shi)讓(rang)商家點火親(qin)自看(kan)一下(xia)，藍色火焰(yan)越多代(dai)表燃(ran)燒越充分，性能當(dang)然(ran)就(jiu)越好(hao)。

如果可(ke)以做(zuo)測(ce)試，同時做(zuo)一(yi)鍋水，能夠先燒開的(de)爐灶自然好一(yi)點，而且熱量越集中在鍋的(de)中間越好。

二、看爐膛

爐(lu)膛(tang)好壞決定(ding)了爐(lu)灶的(de)隔(ge)熱(re)(re)及散熱(re)(re)效果，有一(yi)塊(kuai)塊(kuai)耐火(huo)磚起成的(de)，也有整塊(kuai)磚或者(zhe)鑄鐵做(zuo)成的(de)。可以從(cong)做(zuo)工細節上進行觀察，一(yi)般做(zuo)工比較精細的(de)，自然(ran)質量(liang)好一(yi)些，擁有較好爐(lu)膛(tang)工藝的(de)爐(lu)灶，使用(yong)壽命(ming)會(hui)大(da)大(da)延長，維(wei)修率也會(hui)大(da)大(da)降低。

三、看水龍頭

帶(dai)溫鍋的(de)爐灶上一(yi)般都安(an)裝有可搖擺(bai)水龍頭，廚師用手里的(de)炒菜勺就可以撥動控制水的(de)開關，在給廚師帶(dai)來(lai)方便的(de)同時，因為大(da)量(liang)的(de)敲打(da)，也成為廚房中易損壞的(de)東西。

1.大家記得(de)購買爐灶的(de)時(shi)候多配(pei)幾只，可以自己(ji)更換。

2.購買爐灶時(shi)務必注(zhu)意水(shui)管接(jie)口在哪，水(shui)龍頭的是否便利(li)？

四、看(kan)風機和內(nei)部結構(gou)

一般(ban)炒爐都會有(you)鼓風機(ji)，鐵殼(ke)或鋁(lv)殼(ke)，鋁(lv)殼(ke)較(jiao)好，噪聲低(di)。鼓風機(ji)安裝在爐灶(zao)下面(mian)，好壞不容易判(pan)別(bie)，鑒(jian)別(bie)的時(shi)候(hou)蹲下低(di)頭(tou)或卸(xie)掉爐灶(zao)面(mian)板查看(kan)，順(shun)便(bian)一起看(kan)看(kan)爐灶(zao)內部結(jie)構(gou)。

五、看不銹鋼材料

一臺(tai)爐(lu)灶好于不好，與(yu)所用不銹(xiu)鋼板(ban)材厚薄與(yu)否其實沒有太大關系，但還是(shi)有個地(di)方(fang)需(xu)要注意。那(nei)就(jiu)是(shi)爐(lu)灶的前(qian)沿，廚師操作中，需(xu)要把鍋(guo)經常(chang)拖到爐(lu)包(bao)與(yu)前(qian)梁(liang)之間(jian)，前(qian)梁(liang)的材料(liao)如果(guo)太薄，很快就(jiu)會(hui)塌下去。

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