隨著餐(can)飲業發(fa)展，餐(can)飲行業食品(pin)安(an)全受到(dao)越(yue)來越(yue)多的關注(zhu)，對商用(yong)廚房工程(cheng)的要求(qiu)也越(yue)來越(yue)高，這(zhe)就要求(qiu)在廚房初期規劃(hua)時，就要保證符合廚房運作流程(cheng)及審批的各種(zhong)要求(qiu)。

商用廚(chu)房工程一般分為吧臺(tai)功(gong)能區(qu)(qu)、廚(chu)房功(gong)能區(qu)(qu)、辦公室區(qu)(qu)、員工休息區(qu)(qu)、更衣區(qu)(qu)、員工廁所、進出貨驗貨接收區(qu)(qu)、干(gan)料倉庫區(qu)(qu)、冷凍(dong)冷藏庫區(qu)(qu)、污餐具清洗區(qu)(qu)、垃圾分級(ji)分類及資源(yuan)回收整理區(qu)(qu)等(deng)。

餐飲廚(chu)房設計的基本要(yao)點：

1. 清(qing)濁(zhuo)分離：魚(yu)肉(rou)處(chu)理-蔬果處(chu)理-出菜動線(xian)-污餐具回收動線(xian)-垃圾回收-進出貨動線(xian)。

2. 冷熱分(fen)離(li)：蔬果調理(li)區-冷食(shi)輕食(shi)調理(li)區-熱食(shi)調理(li)區。

3. 動(dong)線順(shun)暢：進出貨動(dong)線-庫存庫房動(dong)線-準備區(qu)前(qian)處理動(dong)線。

4. 油煙順暢：油煙處理排放-新鮮空氣(qi)輸入-冷氣(qi)調合。

5. 衛(wei)生(sheng)(sheng)管(guan)理(li)：食品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)-環(huan)境衛(wei)生(sheng)(sheng)-人員衛(wei)生(sheng)(sheng)及(ji)健康管(guan)理(li)。

6. 環保及(ji)節(jie)能理念：油(you)煙處理-油(you)水(shui)殘渣分(fen)離-噪音防治-垃圾分(fen)級分(fen)類-能源及(ji)水(shui)資源回收。

7. 使用(yong)性：設備功能重迭使用(yong)性-設備使用(yong)落實-保養及故障排除。

8. 燈光水(shui)電消(xiao)防安全。

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