隨(sui)著我(wo)國經濟(ji)的(de)(de)發展(zhan)，賓館、酒(jiu)店呈(cheng)現出(chu)了一片繁(fan)榮景象，自古以來便是“小(xiao)心火燭”部位(wei)的(de)(de)廚房，在酒(jiu)店里更是不容忽視(shi)，下(xia)面通(tong)過(guo)酒(jiu)店廚房存(cun)在的(de)(de)火災(zai)隱患和防御措(cuo)施兩個方面介(jie)紹酒(jiu)店廚房防火知識。

一、酒店廚房(fang)的(de)火災危(wei)害(hai)性

1.燃料多

廚房(fang)是使(shi)用明火進行(xing)作(zuo)業的場所，所有(you)的燃(ran)料一般有(you)液(ye)化石油氣、煤氣、天(tian)燃(ran)氣、炭等，若操作(zuo)不當，很容易(yi)引(yin)起(qi)泄漏、燃(ran)燒、爆炸。

2.油煙重

廚房常年與(yu)煤(mei)炭、氣(qi)火(huo)打交道(dao)，場所環境(jing)一(yi)般較濕，在(zai)這種條件下，燃(ran)(ran)料燃(ran)(ran)燒(shao)過程中產(chan)生(sheng)的不均勻(yun)燃(ran)(ran)燒(shao)物及油(you)氣(qi)蒸發產(chan)生(sheng)的油(you)煙(yan)很容易積聚下來，形成一(yi)定厚(hou)度的可(ke)燃(ran)(ran)物油(you)層(ceng)和(he)粉層(ceng)附著在(zai)墻壁、油(you)煙(yan)管(guan)道(dao)和(he)抽(chou)油(you)煙(yan)機(ji)的表面，如(ru)不及時(shi)清洗(xi)油(you)煙(yan)管(guan)道(dao)，就有(you)引起火(huo)災的可(ke)能(neng)。

3.電器線路隱患大

在(zai)(zai)有些廚房，仍然存(cun)在(zai)(zai)裝修用(yong)鋁芯線(xian)代替銅芯線(xian)、電(dian)線(xian)不(bu)穿管(guan)、電(dian)閘不(bu)設(she)背后(hou)蓋的現象。這些設(she)施(shi)在(zai)(zai)水電(dian)、油煙的長期腐蝕下，很容(rong)易發生漏電(dian)、短路起火(huo)。另外廚房內(nei)運行的機器比(bi)較多，超負荷現象嚴重。特別是一(yi)些大(da)功率電(dian)器設(she)施(shi)，在(zai)(zai)使(shi)用(yong)過(guo)程中會電(dian)流過(guo)大(da)引(yin)發起火(huo)。

4.灶具器具易出事

灶具(ju)(ju)和餐(can)具(ju)(ju)若使(shi)用(yong)不(bu)當(dang)，易引發廚房火災。生活(huo)中因高壓鍋、蒸氣(qi)鍋、電飯鍋、冷凍(dong)機(ji)、烤箱等操作不(bu)當(dang)引發火災的案例不(bu)在少數。

5.用油不當會引起火災

廚(chu)房用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)大致(zhi)分為兩(liang)種(zhong)，一是(shi)燃料用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)，二是(shi)食用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)。燃料用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)指的是(shi)柴油(you)(you)(you)(you)、煤油(you)(you)(you)(you)，大型賓館和飯店(dian)主要用(yong)(yong)(yong)柴油(you)(you)(you)(you)。柴油(you)(you)(you)(you)的閃點較(jiao)低，在使用(yong)(yong)(yong)過(guo)程中因調火(huo)、放置不(bu)當(dang)等原因很容易引起火(huo)災。

6.其他因素

由于見火(huo)生畏的心理，發生火(huo)災時，人(ren)們常常采(cai)取消極逃避方式來處理初期(qi)火(huo)災，導致小(xiao)火(huo)變大火(huo)。廚房在進(jin)行衛生打掃時，常會(hui)出(chu)現(xian)亂(luan)倒(dao)水現(xian)象(xiang)，這(zhe)些水容(rong)易進(jin)入各種電器設施(shi)的內(nei)部，不僅容(rong)易使電器設施(shi)生銹腐爛，也容(rong)易引起電器線(xian)路短路起火(huo)。

二、酒(jiu)店廚房的(de)消防管理措施

針對目前大多數廚房的現狀，加(jia)強對酒店廚房的防火管(guan)理。

1.加大對酒店廚房員工的(de)消防安(an)全(quan)教育，定(ding)期對其進行培訓，并制(zhi)定(ding)相應(ying)的(de)消防安(an)全(quan)管(guan)理(li)制(zhi)定(ding)。

2.對(dui)廚房內(nei)的(de)燃氣燃油管道(dao)、閥門需要定期(qi)檢(jian)查，防止(zhi)泄(xie)露。如發現燃氣泄(xie)露首先關閉閥門，及時通風，并嚴(yan)禁使用任何明火(huo)和(he)啟動電源(yuan)開(kai)關。

3.廚(chu)房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等易污染處(chu)應(ying)天(tian)天(tian)清洗(xi)，油煙管道清洗(xi)至(zhi)少應(ying)每半年清洗(xi)一(yi)次(ci)。

4.廚(chu)房(fang)(fang)內(nei)的(de)(de)(de)電(dian)(dian)(dian)器(qi)設施應(ying)嚴格(ge)按照技術規(gui)范，按照廚(chu)具價格(ge)市(shi)場的(de)(de)(de)正常價格(ge)購買正規(gui)的(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)(fang)設備，嚴禁“以(yi)銅代(dai)鋁”的(de)(de)(de)現象(xiang)發(fa)生(sheng)。廚(chu)房(fang)(fang)內(nei)使用的(de)(de)(de)電(dian)(dian)(dian)器(qi)開關、插(cha)座等電(dian)(dian)(dian)器(qi)設備，以(yi)封閉為佳(jia)，防(fang)止(zhi)水往(wang)外面滲入(ru)，并應(ying)安裝在遠離煤氣、液(ye)化氣灶(zao)具的(de)(de)(de)地方(fang)，以(yi)免開啟時(shi)(shi)產生(sheng)火花引起(qi)外泄的(de)(de)(de)煤氣和液(ye)化氣燃燒，廚(chu)房(fang)(fang)內(nei)運行的(de)(de)(de)各種機械(xie)設備不得超負荷用電(dian)(dian)(dian)，并應(ying)時(shi)(shi)刻注意在使用過程中(zhong)防(fang)止(zhi)電(dian)(dian)(dian)器(qi)設備和線路受潮。 

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