開家中式快餐店常(chang)遇見的(de)問題有哪些(xie):

一、快餐品種的選擇

品(pin)種選(xuan)擇(ze)是快餐(can)經(jing)(jing)營的(de)重(zhong)要環節，它在一定程度(du)上(shang)決定著快餐(can)店(dian)經(jing)(jing)營的(de)成(cheng)敗。適合中(zhong)式快餐(can)經(jing)(jing)營的(de)品(pin)種主要可分為三大類：

1.飯(fan)(fan)食類(lei)：如炒(chao)飯(fan)(fan)、冒飯(fan)(fan)、燴飯(fan)(fan)、蓋(gai)澆飯(fan)(fan)等(deng);

2.面(mian)條類：如湯(tang)面(mian)，包括雜醬面(mian)、煎蛋面(mian)、牛肉面(mian)等、炒(chao)面(mian)以(yi)及類似于(yu)面(mian)條的肥(fei)腸粉、桂林米粉、云南米線等;

3.面點類(lei)：如包子(zi)、蒸餃(jiao)、燒麥、煎餅等。

以上這些都是(shi)方便快(kuai)捷(jie)的(de)食品(pin)，如飯食、面條或米(mi)粉，顧客到了以后可以快(kuai)速(su)制作(zuo)，而(er)面點(dian)則可以事先成批制作(zuo)好，顧客一到即刻上桌(zhuo)。這樣既可使顧客快(kuai)速(su)就餐而(er)不致久等(deng)，同時也提高了快(kuai)餐店的(de)餐桌(zhuo)利(li)用率，客觀上增加了餐館的(de)營業(ye)額(e)。 

二、快餐店的定位(wei)及選址

快(kuai)餐歷來(lai)以方(fang)便快(kuai)捷、物美價廉為主要(yao)特點，以社(she)會大(da)眾為主要(yao)服務對象，任何(he)中式快(kuai)餐的(de)定位都需是大(da)眾化的(de)、中低(di)檔的(de)。檔次(ci)高了(le)的(de)快(kuai)餐富人(ren)不來(lai)吃，窮(qiong)人(ren)又吃不起，即人(ren)們常(chang)說的(de)“高不成，低(di)不就”。

三、快餐(can)店(dian)的規模(mo)及裝修(xiu)

由于中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐還處于起步階段，所以目(mu)前(qian)中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐店(dian)(dian)的(de)規模都不大。一(yi)般來說，一(yi)家快(kuai)餐店(dian)(dian)的(de)店(dian)(dian)堂，不包(bao)括(kuo)廚房面積達(da)到30平方米左右即(ji)可營(ying)業，店(dian)(dian)堂面積達(da)到60平方米以上即(ji)可視為中(zhong)等規模的(de)快(kuai)餐店(dian)(dian)，而(er)店(dian)(dian)堂面積在100平方米以上就算是規模較大的(de)快(kuai)餐店(dian)(dian)了。

快(kuai)餐畢(bi)竟是一(yi)種現代化的(de)(de)(de)經營模式(shi)，所以中式(shi)快(kuai)餐店的(de)(de)(de)裝修(xiu)、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現代化特(te)色。中式(shi)快(kuai)餐店的(de)(de)(de)裝修(xiu)應采用簡(jian)單的(de)(de)(de)格調、明快(kuai)的(de)(de)(de)色澤，給顧(gu)客一(yi)種輕松愉悅(yue)的(de)(de)(de)感覺。

四、快餐(can)店的經營管理(li)

眾所周知，西式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)有(you)一套完善、成熟的經(jing)營(ying)管理(li)制(zhi)度(du)和流(liu)程，而(er)還處于起步階段(duan)的中式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)，特(te)別是(shi)那些自由擇業(ye)者或(huo)下崗工人為了謀(mou)生而(er)開的小(xiao)型中式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)，如果要采(cai)用哪種經(jing)營(ying)管理(li)模(mo)式(shi)，顯然(ran)是(shi)不切實(shi)際的。小(xiao)型中式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)的經(jing)營(ying)管理(li)歸結起來其(qi)實(shi)只有(you)幾句話，老板先選好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)的品種、選好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)的位(wei)置、做(zuo)好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)的裝(zhuang)修并安裝(zhuang)好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)的設施，然(ran)后(hou)找幾個廚(chu)師(shi)及廚(chu)工在后(hou)廚(chu)，找幾個服務員(yuan)來前堂，每天做(zuo)好自己的工作。

快餐店(dian)(dian)除(chu)了物美價廉之(zhi)外(wai)，方便快捷(jie)和整(zheng)潔衛生是(shi)其另一個主要(yao)(yao)(yao)特點(dian)。無(wu)論是(shi)廚(chu)房的(de)廚(chu)師，還是(shi)前堂(tang)的(de)服(fu)務員，動作都一定要(yao)(yao)(yao)熟練快速，以滿(man)足顧客來了就吃(chi)，吃(chi)完(wan)就走(zou)的(de)需求。快餐店(dian)(dian)的(de)全(quan)體(ti)人員既要(yao)(yao)(yao)分工明確，又(you)要(yao)(yao)(yao)相互配合(he)，那樣才能達(da)到整(zheng)體(ti)快捷(jie)的(de)效果。

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