現(xian)在(zai)的(de)(de)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)與以往(wang)的(de)(de)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)相(xiang)比(bi)有很大的(de)(de)變化，大型員工食(shi)(shi)堂(tang)(tang)廚(chu)房(fang)面積較(jiao)(jiao)大，功能齊全(quan)，分工較(jiao)(jiao)細，設(she)備(bei)機(ji)(ji)(ji)械齊全(quan)。由于就(jiu)餐人數較(jiao)(jiao)多，就(jiu)餐時間比(bi)較(jiao)(jiao)集中(zhong)，需(xu)(xu)要保證餐品的(de)(de)品種由廚(chu)房(fang)安(an)排，需(xu)(xu)要配置較(jiao)(jiao)大的(de)(de)蒸飯柜、大鍋(guo)灶、夾層鍋(guo)、燉菜灶、饅頭機(ji)(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)(ji)、土(tu)豆(dou)去皮機(ji)(ji)(ji)等設(she)備(bei)。有些(xie)較(jiao)(jiao)大的(de)(de)廚(chu)房(fang)，還可以有豆(dou)腐機(ji)(ji)(ji)、豆(dou)漿機(ji)(ji)(ji)等設(she)備(bei)。那么大型食(shi)(shi)堂(tang)(tang)廚(chu)房(fang)工程設(she)計需(xu)(xu)要注意哪些(xie)？

一(yi)、大型(xing)食堂廚房(fang)裝修(xiu)：

1、臺面過(guo)高(gao)過(guo)低(di)都會(hui)增加腰(yao)背(bei)負(fu)擔，計算合理的高(gao)度(du)會(hui)提(ti)升(sheng)廚房舒適度(du)。

2、冰(bing)箱(xiang)進廚房已(yi)是(shi)趨勢(shi)，但位(wei)置不宜靠(kao)近灶臺，因為后者(zhe)經常產生熱量(liang)而且又是(shi)污染源，影(ying)響冰(bing)箱(xiang)內的(de)溫度。

3、吊柜(ju)的(de)柜(ju)門開啟方式實際(ji)有很多種，選(xuan)擇適(shi)合自己(ji)家人身高(gao)的(de)柜(ju)門，增加廚房(fang)的(de)愉悅感。

二、大(da)型食堂廚(chu)房粗加工間(jian)：

1.大型員工食堂廚(chu)房設備：炒灶(zao)、大鍋灶(zao)、蒸飯車、電(dian)烤(kao)箱、電(dian)餅鐺、調料臺、食品柜(ju)等。

2.大(da)型(xing)食堂副(fu)食（熱菜）加工間廚房設(she)備：炒灶、大(da)鍋灶、低湯灶、煲仔爐、食品柜、調料臺等(deng)。

三(san)、大型食堂粗加工間廚房設(she)備(bei)：

1.醒發箱(xiang)、食(shi)品柜、拌(ban)餡機(ji)、絞肉餡機(ji)、切菜機(ji)、切面(mian)(mian)機(ji)、揉面(mian)(mian)機(ji)、和面(mian)(mian)機(ji)、攪(jiao)拌(ban)機(ji)、饅頭機(ji)、刀削(xue)面(mian)(mian)機(ji)、饸饹機(ji)、面(mian)(mian)案、面(mian)(mian)粉車(che)、包子機(ji)、餃子機(ji)等。

2.原(yuan)料(liao)在粗加(jia)工(gong)間進(jin)行初步加(jia)工(gong)處理，即果(guo)菜摘洗、禽(qin)類(lei)魚類(lei)宰殺、干貨原(yuan)料(liao)漲發(fa)、冷凍原(yuan) 料(liao)化(hua)凍、鮮(xian)活原(yuan)料(liao)活養，粗加(jia)工(gong)后原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)切(qie)割、醬(jiang)腌等，較大(da)的(de)(de)(de)(de)粗加(jia)工(gong)間還可以(yi)設置肉類(lei)、海(hai) 鮮(xian)、蔬菜等分類(lei)的(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)區，并且做到凈菜、改刀、配分、腌醬(jiang)送到烹飪加(jia)工(gong)間。       3.由于經營規模大(da)小不一(yi)，經營方式不同，該(gai)區域使用的(de)(de)(de)(de)設備(bei)略有差(cha)異(yi)。但是(shi)水(shui)槽、工(gong)作 臺是(shi)必不可少的(de)(de)(de)(de)設備(bei)，其(qi)他設備(bei)，如冰柜、切(qie)菜機、土(tu)豆去皮機、帶(dai)宰殺臺的(de)(de)(de)(de)水(shui)池、切(qie)片機、 絞肉機、化(hua)凍池等，則根據需要(yao)配置。 

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