一、實施(shi)系(xi)統工程(cheng)設計(ji) 

商業(ye)廚房的(de)系(xi)統(tong)工程(cheng)設計(ji)無疑是(shi)排(pai)煙(yan)通(tong)風系(xi)統(tong)設計(ji)技術的(de)更高目(mu)標(biao)。實施廚房排(pai)煙(yan)通(tong)風系(xi)統(tong)工程(cheng)設計(ji)包含風量平衡(heng)計(ji)算和結(jie)構協調(diao)設計(ji)兩大部分工作(zuo)。 

1.風量平衡計(ji)(ji)算(suan)(suan)：氣體的(de)流動性具有自動平衡壓差的(de)特性，風量平衡計(ji)(ji)算(suan)(suan)是把公用廚房及與(yu)廚房連通的(de)空間作(zuo)為整(zheng)體進(jin)行計(ji)(ji)算(suan)(suan)設計(ji)(ji)風量平衡計(ji)(ji)算(suan)(suan)包(bao)含以下(xia)內容。 

①相通空間：對廚房內各個工作(zuo)空間及與廚房連(lian)通的(de)空間的(de)氣流作(zuo)為(wei)系統(tong)整體(ti)進行計算。 

②關(guan)聯系統(tong)(tong)：把排風(feng)(feng)系統(tong)(tong)和新(xin)風(feng)(feng)系統(tong)(tong)、自然補風(feng)(feng)、換氣通風(feng)(feng)、空調、消(xiao)防(fang)等作為系統(tong)(tong)整體計算，提(ti)高(gao)系統(tong)(tong)整體的協調性能。 

③氣流流程：對氣流流程有明確的流向和流量控制的計算(suan)設(she)計。 

④節能(neng)：利(li)用(yong)系統(tong)(tong)(tong)工程(cheng)進(jin)行計算，在(zai)保證排(pai)煙(yan)通風效果的(de)(de)前提(ti)下，充分利(li)用(yong)空調系統(tong)(tong)(tong)、周邊環境的(de)(de)各種氣流及氣流中的(de)(de)能(neng)量(liang)，實(shi)現(xian)節能(neng)的(de)(de)系統(tong)(tong)(tong)設(she)計。 

2.系(xi)(xi)統(tong)(tong)間協(xie)調設計：排煙通風系(xi)(xi)統(tong)(tong)設備部(bu)件設置，不(bu)僅需(xu)要(yao)水電(dian)系(xi)(xi)統(tong)(tong)的支持，還需(xu)要(yao)與建筑結構和其他系(xi)(xi)統(tong)(tong)協(xie)調空間安裝關系(xi)(xi)。 

①空(kong)(kong)間(jian)結(jie)構(gou)：根據(ju)風(feng)量計算(suan)結(jie)果設計管道尺寸、走向、進出口、油煙凈(jing)化(hua)器(qi)、風(feng)機選型(xing)等，并(bing)要結(jie)合結(jie)構(gou)空(kong)(kong)間(jian)，協調空(kong)(kong)調系統(tong)、消防系統(tong)、電纜橋架、安(an)裝(zhuang)位置與周(zhou)邊環(huan)境(jing)的關系，巧妙(miao)利用空(kong)(kong)間(jian)完成系統(tong)所有(you)部件配(pei)置的設計。 

②水(shui)電配(pei)合：系統(tong)(tong)需要水(shui)電，在系統(tong)(tong)設計時(shi)就(jiu)要統(tong)(tong)一(yi)考慮具體的接點位置、空間(jian)占(zhan)位、管線走(zou)向等。 

二(er)、氣流(liu)組織設(she)計 

結合廚(chu)房(fang)結構環境，根據潔凈度、溫(wen)濕度等要求，設(she)(she)計(ji)新風(feng)、空調風(feng)、自然風(feng)在廚(chu)房(fang)與餐廳之間的流(liu)(liu)動過(guo)程，進行(xing)氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程設(she)(she)計(ji)，必(bi)要時(shi)作(zuo)出空氣流(liu)(liu)動組織圖。 

三、根據廚(chu)房設(she)備與排煙設(she)備分(fen)區分(fen)類(lei)設(she)計 

盡量(liang)把同(tong)類別設備、同(tong)類別廢(fei)氣、同(tong)工(gong)作時間段的設備設置在一起(qi)，用同(tong)一個排(pai)煙(yan)罩，減少開機時間，節(jie)能降耗。 

四、盡量采用分散排煙設(she)計 

集(ji)中排(pai)(pai)煙(yan)就是多(duo)個排(pai)(pai)煙(yan)罩用一(yi)(yi)臺排(pai)(pai)煙(yan)風機(ji)排(pai)(pai)煙(yan)。對于(yu)(yu)有多(duo)個排(pai)(pai)煙(yan)罩或(huo)較長的排(pai)(pai)煙(yan)罩，在條件允許(xu)的情況(kuang)下，應采(cai)取獨立的管道和(he)通(tong)風機(ji)排(pai)(pai)煙(yan)，系統采(cai)用分散排(pai)(pai)煙(yan)控控制(zhi)方(fang)式(shi)。盡(jin)量使新風與排(pai)(pai)煙(yan)通(tong)風機(ji)一(yi)(yi)一(yi)(yi)對應匹配(pei)，風量容(rong)易平(ping)衡(heng)，控制(zhi)簡(jian)便，有利(li)于(yu)(yu)改善(shan)環境，也有利(li)于(yu)(yu)縮短(duan)無效工作時間、降低無效能耗。

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