西餐(can)(can)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)主要分西餐(can)(can)烹調主廚(chu)房(fang)(fang)(fang)、西餐(can)(can)冷房(fang)(fang)(fang)、西餅房(fang)(fang)(fang),它們之間由于加(jia)工(gong)生(sheng)產的菜式(shi)品種(zhong)不同,使用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)備(bei)也不同.西餐(can)(can)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)分工(gong)細致,廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)備(bei)種(zhong)類繁多用(yong)途專一,機械化程度比(bi)較高(gao)且完善,下面介紹(shao)幾(ji)種(zhong)常(chang)用(yong)的西餐(can)(can)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)備(bei)：

1、蒸汽夾層湯鍋(guo)：該鍋(guo)主(zhu)要(yao)由機架、蒸汽管(guan)路(lu)、鍋(guo)體、傾鍋(guo)裝置組(zu)成.主(zhu)要(yao)材(cai)料為不銹鋼,符合食品衛生要(yao)求,外觀造型美觀大方,使(shi)用方便(bian)省(sheng)力.傾鍋(guo)裝置通過手(shou)輪帶動(dong)蝸輪蝸桿及齒輪傳動(dong),使(shi)鍋(guo)體傾斜出料.翻(fan)轉動(dong)作(zuo)也有電動(dong)控制的,使(shi)整個操作(zuo)過程安全且(qie)省(sheng)力.

2、平頂扒(ba)爐：主要用(yong)于西餐燒烤(kao)牛肉、肉塊等食物,需要具有操作簡單(dan)、加熱更為快(kuai)捷的設備,通過此設備可以快(kuai)速滿(man)足客戶(hu)在短時間內(nei)實(shi)現肉食品的烤(kao)、煎、炸方式烹(peng)飪.

3、多功能蒸(zheng)(zheng)(zheng)箱：蒸(zheng)(zheng)(zheng)箱跟中餐的蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)類似但從(cong)外形上(shang)大(da)有區別,因(yin)為(wei)西餐主要(yao)用于(yu)(yu)小點(dian)食品的制作,而中餐的蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)主要(yao)是用于(yu)(yu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜等食物.

4、多(duo)(duo)功能(neng)烤箱(xiang)：主要用(yong)于(yu)西餐的(de)(de)烤類食品(pin)的(de)(de)器皿,所謂(wei)腳多(duo)(duo)功能(neng)是建立在(zai)溫(wen)(wen)度(du)上,不(bu)管(guan)是多(duo)(duo)少高溫(wen)(wen)低溫(wen)(wen)都可以(yi)進行烤,一般(ban)的(de)(de)西餐廳(ting)用(yong)于(yu)面包、西點等食品(pin)的(de)(de)制作.

5、保鮮柜：不管(guan)種(zhong)類餐廳食物的新鮮都不能缺(que)少,只有新鮮的食物才保證食物的衛(wei)生(sheng).

6、炸(zha)爐(lu)：對(dui)于西餐(can)來(lai)講不可缺少的(de)就(jiu)是(shi)炸(zha)爐(lu)了,因為西餐(can)廳常有食客點相關(guan)的(de)油炸(zha)食品,我們常見(jian)的(de)這(zhe)路(lu)可以在類似肯(ken)德基、麥當勞這(zhe)種餐(can)廳不少見(jian),常見(jian)的(de)炸(zha)雞腿、炸(zha)雞翅就(jiu)出自于這(zhe)個設備(bei).

7、焗爐(lu)：面火焗爐(lu)是一(yi)(yi)種立式的扒爐(lu),中間爐(lu)膛內(nei)有鐵架,一(yi)(yi)般可(ke)升降.熱(re)源在頂端,一(yi)(yi)般適用(yong)于原料(liao)的上(shang)色(se)和表面加熱(re).

8、速凍柜(ju)：西餐中常會出現一些需要(yao)快速冷凍的食品,如速凍咖(ka)啡、冷飲都需要(yao)通過這款設備進行加工.

9、多士爐：一(yi)種小型電熱烤(kao)面包片(pian)(pian)(pian)加熱.家庭和酒(jiu)店都可使用,操作方便,是烤(kao)多士片(pian)(pian)(pian)的設備,有烤(kao)兩(liang)片(pian)(pian)(pian)、四(si)片(pian)(pian)(pian)、六(liu)片(pian)(pian)(pian)等機型.

10、轉(zhuan)(zhuan)烤爐：西餐廳中(zhong)并不是所有(you)的食物(wu)都(dou)是炸(zha)而(er)成,很多食物(wu)也(ye)會使用到轉(zhuan)(zhuan)動的烤爐,這樣可(ke)以快的通過360度的轉(zhuan)(zhuan)動.

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