商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是湖州不銹鋼廚房設備中的基礎設施，一般(ban)可以分為大/小火(huo)(huo)炒爐，大炒爐主要(yao)是針對需要(yao)火(huo)(huo)力(li)加(jia)工的菜系(xi)(xi)，而(er)小炒類菜肴對于火(huo)(huo)候的強度(du)要(yao)求不高，在選擇商用廚具時要(yao)配置(zhi)大炒爐和小炒爐為不同菜系(xi)(xi)提(ti)供多種設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是湖州不銹鋼廚房設備中(zhong)另一個基(ji)礎設(she)(she)施(shi)，一般蒸(zheng)(zheng)柜設(she)(she)備(bei)可以(yi)分為燃氣整柜和電(dian)磁蒸(zheng)(zheng)柜兩(liang)種。菜(cai)系清(qing)淡為主的城市，蒸(zheng)(zheng)柜設(she)(she)備(bei)是使用(yong)頻率(lv)較多的商(shang)用(yong)廚具，可以(yi)用(yong)于清(qing)蒸(zheng)(zheng)魚、清(qing)蒸(zheng)(zheng)海鮮等，以(yi)保持菜(cai)品(pin)的原汁原味。

三、工作臺

工作臺是采購湖州不銹鋼廚房設備中(zhong)的(de)重(zhong)中(zhong)之(zhi)重(zhong)，因(yin)為工作臺的(de)材(cai)質有(you)很多種，各(ge)有(you)千秋。常見的(de)有(you)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)、大理石(shi)、玻璃、原木等。其中(zhong)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)工作臺的(de)材(cai)質可以更好的(de)清潔(jie)衛生、無(wu)衛生死角，因(yin)此選(xuan)購不(bu)銹(xiu)鋼(gang)工作臺作為商用廚具更合適。

四、加工設備

廚(chu)房(fang)的(de)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)可以(yi)提(ti)升廚(chu)師在廚(chu)房(fang)中的(de)工(gong)作(zuo)效率，常(chang)用的(de)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)有和(he)面機、全自動包餃子機、絞肉機等，可以(yi)通過采購(gou)這些商用廚(chu)具(ju)提(ti)高(gao)廚(chu)房(fang)工(gong)作(zuo)效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，湖州酒店廚房設備一般會配置多(duo)人洗(xi)(xi)刷盆臺(tai)可供多(duo)人同時進行清洗(xi)(xi)作業，大大提高了清洗(xi)(xi)的(de)(de)效率和時間，所以(yi)選(xuan)擇正確(que)的(de)(de)商用廚(chu)具是(shi)很有必要的(de)(de)。

六、消毒設備

中國人的多(duo)人聚餐文化(hua)導致的幽門螺旋桿菌發病率逐年提高(gao)，因此在消(xiao)毒設備上也要(yao)下足(zu)功夫。消(xiao)毒餐具(ju)、器皿是保證(zheng)衛生的重(zhong)要(yao)措施(shi)，所以酒(jiu)店采購商用(yong)廚具(ju)時一定(ding)不能缺少消(xiao)毒柜。

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