中式廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備(bei)一(yi)般(ban)可(ke)分為熱廚(chu)(chu)區、儲藏設(she)(she)(she)備(bei)、洗滌消(xiao)毒設(she)(she)(she)備(bei)、調理設(she)(she)(she)備(bei)、食品機械、制冷設(she)(she)(she)備(bei)。

1.熱廚區：燃氣炒灶(zao)，蒸(zheng)飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸(zheng)柜，電磁(ci)爐，微(wei)波爐，烤爐。

2.儲藏(zang)設備(bei)：其分(fen)為食品儲藏(zang)部分(fen),平板貨架、米面(mian)柜(ju)、打荷臺(tai)(tai)等，器物用(yong)品儲藏(zang)部分(fen)調料柜(ju)、售(shou)賣工作臺(tai)(tai)、各種底(di)柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多(duo)功(gong)能(neng)裝(zhuang)飾(shi)柜(ju)等。

3.洗(xi)滌消毒設(she)備：冷熱水(shui)的供應系(xi)統、排水(shui)設(she)備、洗(xi)物盆、洗(xi)碗機、高(gao)溫消毒柜等，洗(xi)滌后在廚(chu)房(fang)操作中產生的垃(la)圾處置設(she)備等、食品(pin)垃(la)圾粉(fen)碎器等設(she)備。

4.調(diao)理設備：主(zhu)要(yao)是調(diao)理的臺面，整(zheng)理、切(qie)菜、配料、調(diao)制的工(gong)具和器皿。

5.食品機(ji)(ji)械(xie)：主要(yao)是和面機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、切(qie)片機(ji)(ji)、打蛋機(ji)(ji)等。

6.制(zhi)冷(leng)設備：冷(leng)飲機、制(zhi)冰機、冰柜(ju)、冷(leng)庫、冰箱(xiang)等。

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