食(shi)堂廚房(fang)酒(jiu)店(dian)設(she)(she)(she)備是指學校(xiao)、建筑(zhu)工(gong)地等單位食(shi)堂使用的一系列(lie)廚房(fang)烹飪設(she)(she)(she)備。主要涉及一些(xie)(xie)大型(xing)不銹(xiu)鋼設(she)(she)(she)備，比家用廚房(fang)設(she)(she)(she)備大，比商業餐飲廚房(fang)設(she)(she)(she)備小(xiao)。設(she)(she)(she)備的主要類型(xing)有哪些(xie)(xie)？

1.食堂里的(de)灶具不同(tong)于普通家庭使用的(de)煤氣(qi)(qi)(qi)灶。是(shi)由不銹鋼、節能(neng)爐(lu)(lu)頭(tou)等配件制成的(de)大型炊具，適用于人多的(de)地(di)方。常見(jian)的(de)設備(bei)有:雙頭(tou)雙尾灶、大鍋灶、低湯(tang)灶、泥鍋爐(lu)(lu)、煮(zhu)面爐(lu)(lu)、蒸(zheng)柜、炒菜爐(lu)(lu)等廚(chu)房設備(bei)。目前這些設備(bei)除(chu)了燃(ran)氣(qi)(qi)(qi)加(jia)熱外，還可以(yi)使用電磁加(jia)熱，但(dan)成本比燃(ran)氣(qi)(qi)(qi)加(jia)熱高。

2.排(pai)(pai)(pai)煙(yan)系(xi)統由(you)于(yu)灶(zao)具設(she)備(bei)烹調時會產(chan)生(sheng)油煙(yan)，所(suo)以需配(pei)有排(pai)(pai)(pai)煙(yan)系(xi)統，也(ye)是(shi)衛生(sheng)部(bu)門所(suo)規定(ding)的。主要的設(she)備(bei)有：煙(yan)罩(zhao)、油煙(yan)凈化器、風(feng)機、風(feng)柜、控制箱、排(pai)(pai)(pai)煙(yan)管道等，它的覆蓋面(mian)積要灶(zao)具區(qu)域大(da)，定(ding)時清洗排(pai)(pai)(pai)煙(yan)管道更(geng)換油網是(shi)保(bao)持排(pai)(pai)(pai)煙(yan)系(xi)統暢(chang)通的必要方式。

3.為了(le)存放蔬菜(cai)(cai)、米(mi)面等食(shi)堂(tang)廚(chu)房設備內還需匹配各種調理設備，主要有(you)水池(chi)(chi)：常見(jian)的有(you)兩星、三星水池(chi)(chi)；架(jia)臺(tai)(tai)工作臺(tai)(tai)，米(mi)面架(jia)，四(si)層或五層菜(cai)(cai)架(jia)等。還有(you)收餐車、調料(liao)車、售飯臺(tai)(tai)、殘食(shi)臺(tai)(tai)、墩(dun)布池(chi)(chi)、化凍池(chi)(chi)等設備。

4.制冷保溫(wen)設備常(chang)(chang)(chang)常(chang)(chang)(chang)用到的冰柜，四門(men)，六門(men)常(chang)(chang)(chang)見的，為了能(neng)維(wei)持食(shi)品的溫(wen)度還需要保溫(wen)臺(tai)設備還有點菜柜、展示柜、還有一(yi)些(xie)小型的機(ji)械(xie)(xie)設備比(bi)較常(chang)(chang)(chang)見的產品有切片(pian)機(ji)，攪拌機(ji)、和面積、壓(ya)面機(ji)、豆漿機(ji)、咖啡機(ji)，制冰機(ji)等機(ji)械(xie)(xie)設備。

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