餐飲業(ye)廚(chu)房功能區(qu)(qu)的劃分：主食庫，副食庫、干貨庫，腌制間(jian)(jian)，面點、小吃間(jian)(jian)，涼菜(cai)間(jian)(jian)，蔬菜(cai)初加(jia)(jia)工間(jian)(jian)，肉類、水產加(jia)(jia)工間(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)，切配間(jian)(jian)，打荷(he)區(qu)(qu)，烹飪區(qu)(qu)，蒸煮區(qu)(qu)，配餐區(qu)(qu)，售賣、傳菜(cai)區(qu)(qu)，就(jiu)餐區(qu)(qu)。

1.熱廚(chu)區：燃氣炒灶(zao)，蒸飯柜(ju)，湯爐(lu)，煲(bao)仔爐(lu)具，蒸柜(ju)，電磁(ci)爐(lu)，微波爐(lu)，烤爐(lu)。

2.儲藏設(she)備(bei)：分(fen)為食品儲藏部(bu)分(fen)，平板貨架、米面柜(ju)、打(da)荷臺(tai)等，器物用品儲藏部(bu)分(fen)調料柜(ju)、售賣工作臺(tai)、各種底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能裝飾柜(ju)等。

3.洗(xi)滌消毒(du)設(she)備(bei)(bei)：冷熱水的供(gong)應系(xi)統、排水設(she)備(bei)(bei)、洗(xi)物盆、洗(xi)碗機、高溫消毒(du)柜(ju)等(deng)，洗(xi)滌后在(zai)廚房操作中產生的垃(la)(la)圾處置設(she)備(bei)(bei)等(deng)、食品(pin)垃(la)(la)圾粉碎(sui)器(qi)等(deng)設(she)備(bei)(bei)。

4.調理(li)設備：整理(li)、切(qie)菜(cai)、配料、調制的工具和(he)器(qi)皿。

5.食(shi)品機(ji)(ji)械：和面(mian)機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)、打蛋機(ji)(ji)等。

6.制冷設備(bei)：冷飲機、制冰(bing)(bing)機、冰(bing)(bing)柜、冷庫、冰(bing)(bing)箱(xiang)等。

7.運輸(shu)設備(bei)：升降(jiang)機、傳菜梯、餐梯等。

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