廚(chu)房(fang)通風(feng)中產生問(wen)題(ti)的主(zhu)要原因(yin)，一方面(mian)是由(you)于廚(chu)房(fang)工藝設計(ji)與(yu)通風(feng)設計(ji)之(zhi)間(jian)協調不夠，另一方面(mian)，由(you)于我國廚(chu)房(fang)設計(ji)缺(que)乏經驗，設計(ji)不盡合理(li)。

一、局部(bu)排風(feng)部(bu)位及(ji)要求(qiu)

中(zhong)餐廚房：烹調的(de)發(fa)熱量和排煙量一(yi)般(ban)較大，排風(feng)量也較大，排氣(qi)罩一(yi)般(ban)選用抽油煙罩。為(wei)減輕油煙對(dui)環境的(de)影響，可選用消洗煙罩。

蒸煮(zhu)間(jian)：對新風(feng)的(de)(de)要求較低(di)，但排風(feng)效果要好(hao)，否則蒸汽將充滿整(zheng)個工作間(jian)，影響廚師工作，排氣排出的(de)(de)主要是水蒸氣，可以(yi)不采用和凈化裝置，直接排出。

西(xi)餐廚房：烹調(diao)量(liang)并不很大，但要求設備多而(er)全，排風量(liang)要小于中餐廚房。

洗碗間：需要較大的(de)排風量(liang)。

二、廚房補風的要求

 在廚房通風(feng)中，要(yao)補充相應數量的(de)新(xin)風(feng)，送風(feng)量應按排風(feng)量的(de)80％-90％考慮。廚房內負壓(ya)值不利大(da)于5Pa，因(yin)負壓(ya)過大(da)，爐膛會倒(dao)風(feng)。因(yin)而應使送風(feng)機(ji)與排風(feng)機(ji)均(jun)有調速的(de)可能。

三、系統布置

送風(feng)(feng)系統(tong)應為直流方式，廚房(fang)的通風(feng)(feng)系統(tong)宜采用變速風(feng)(feng)機或關聯風(feng)(feng)機進行送排風(feng)(feng)。

送(song)排(pai)風(feng)口(kou)(kou)布置廚(chu)房內送(song)、排(pai)風(feng)口(kou)(kou)的(de)布置應(ying)按灶具的(de)具體的(de)位置加以考慮(lv)，不要讓送(song)風(feng)射流擾亂灶具的(de)排(pai)風(feng)性(xing)通(tong)。確定送(song)風(feng)出口(kou)(kou)的(de)出口(kou)(kou)風(feng)速時，在距(ju)地(di)2m左右時的(de)區(qu)域(yu)風(feng)速<0.25m/s較為(wei)理想。送(song)風(feng)口(kou)(kou)應(ying)沿排(pai)風(feng)罩(zhao)方(fang)向布置，離開罩(zhao)子前(qian)方(fang)小0.7m，而排(pai)風(feng)口(kou)(kou)距(ju)排(pai)風(feng)罩(zhao)越遠越好，每(mei)個炒菜廚(chu)房需(xu)有崗(gang)位送(song)風(feng)。

四、布置(zhi)廚房的排風機

機(ji)房(fang)、風(feng)機(ji)及(ji)風(feng)管(guan)的(de)布置廚房(fang)的(de)排(pai)風(feng)機(ji)宜設(she)在廚房(fang)的(de)上(shang)部(bu)，廚房(fang)為公共(gong)建筑(zhu)中(zhong)的(de)一(yi)部(bu)分時，其排(pai)風(feng)機(ji)宜設(she)在屋頂層，可以(yi)使風(feng)道內(nei)處于負壓狀(zhuang)態，避免氣味(wei)外溢。

廚(chu)房(fang)的(de)排(pai)風(feng)(feng)機(ji)一般應(ying)選用離(li)心風(feng)(feng)機(ji)，廚(chu)房(fang)的(de)排(pai)風(feng)(feng)管應(ying)盡量避免(mian)過長(chang)的(de)水平(ping)風(feng)(feng)道(dao)。廚(chu)房(fang)的(de)排(pai)風(feng)(feng)管應(ying)盡量避免(mian)過長(chang)的(de)水平(ping)風(feng)(feng)道(dao)。廚(chu)房(fang)的(de)排(pai)風(feng)(feng)豎井好與(yu)排(pai)煙道(dao)靠在(zai)一起(qi)以增加抽力。

五、防火、排煙

廚房(fang)(fang)的排氣系(xi)統宜按防火分區劃分，盡量不要穿(chuan)過防火墻(qiang)，穿(chuan)過時應(ying)(ying)裝(zhuang)防火閥。廚房(fang)(fang)通風系(xi)統的管道應(ying)(ying)采用不燃燒(shao)材(cai)料(liao)制成。

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