一、灶具設備

目前用(yong)的比較多的是天然氣(qi)或者液化氣(qi)灶，其中常見的設備(bei)有(you)：雙(shuang)頭(tou)單尾灶，雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾灶，單頭(tou)單尾灶，雙(shuang)頭(tou)和單頭(tou)的低(di)湯灶，單門(men)、雙(shuang)門(men)以及三門(men)蒸柜等(deng)。日韓式(shi)廚房還要用(yong)到鐵板(ban)燒設備(bei)等(deng)。這些(xie)燃氣(qi)設備(bei)一般要經過相關部(bu)門(men)的檢(jian)測，方(fang)可使用(yong)。隨(sui)著電磁技(ji)術的發展，現在已有(you)一部(bu)分廚房開始使用(yong)電磁灶具，綠色環(huan)保，節省成(cheng)本。

二、排煙通風設備

為了食物衛生(sheng)(sheng)和(he)廚房人(ren)員健康(kang)，排煙系(xi)統是(shi)每個廚房需(xu)要的(de)(de)設(she)施(shi)。常見的(de)(de)設(she)備(bei)有油網煙罩(zhao)，運水煙罩(zhao)，油煙凈化(hua)器(qi)，風(feng)機等設(she)備(bei)。此類設(she)備(bei)的(de)(de)安裝要根據燃氣(qi)設(she)備(bei)的(de)(de)多少以及面(mian)積來測算，大于燃氣(qi)面(mian)積的(de)(de)20%以上，才能(neng)保證空氣(qi)的(de)(de)質量，衛生(sheng)(sheng)部門也會有專門的(de)(de)抽查檢(jian)測。

三、調理設備

此(ci)類設備數量較(jiao)多(duo)，主(zhu)要有這(zhe)幾種：工(gong)作(zuo)臺(tai)(tai)(tai)架(jia)，用來(lai)切菜(cai)、放(fang)蔬菜(cai)、米面(mian)等(deng)。常(chang)用到(dao)的有操作(zuo)臺(tai)(tai)(tai)、米面(mian)架(jia)、3-5層貨架(jia)、木(mu)案工(gong)作(zuo)臺(tai)(tai)(tai)、水池等(deng)設備，以不銹鋼制品為主(zhu)。

四、機械類設備

主要用到的(de)是一些相(xiang)對小型的(de)機(ji)(ji)(ji)械(xie)類的(de)設(she)備，比較常用的(de)產(chan)(chan)品有(you)切片(pian)機(ji)(ji)(ji)，攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)(ji)，咖啡(fei)機(ji)(ji)(ji)，制(zhi)冰機(ji)(ji)(ji)等(deng)產(chan)(chan)品，這些機(ji)(ji)(ji)械(xie)品牌種類很(hen)多，功能也參差不齊，一般是要根據廚房的(de)檔次需(xu)要來配備的(de)。

五、制冷保溫設備

為了(le)原材料的存放，常(chang)常(chang)要用到(dao)冰柜(ju)，以4門(men)、6門(men)較常(chang)見，為了(le)能維(wei)持食品的溫(wen)度，還需要有(you)保溫(wen)臺、售飯臺等設(she)備，熱水器也是必不可(ke)少(shao)的設(she)備。

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