商用(yong)廚(chu)房(fang)新(xin)風系(xi)統(tong)是(shi)商用(yong)廚(chu)房(fang)工(gong)程的(de)(de)(de)(de)一部分(fen)，成功(gong)的(de)(de)(de)(de)新(xin)風系(xi)統(tong)，首先(xian)為了(le)保(bao)證(zheng)平衡的(de)(de)(de)(de)風量風壓，且(qie)不能對室內的(de)(de)(de)(de)原有(you)溫度(du)有(you)較大(da)的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)，其次(ci)，空氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)流向需(xu)(xu)是(shi)順(shun)暢合(he)理(li)而舒適的(de)(de)(de)(de)。還(huan)有(you)通風的(de)(de)(de)(de)時間，廚(chu)房(fang)工(gong)作人(ren)員工(gong)作時都(dou)在不停(ting)的(de)(de)(de)(de)呼吸，隨(sui)時都(dou)需(xu)(xu)要(yao)(yao)新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)空氣(qi)(qi)，所以商用(yong)廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)通風也要(yao)(yao)保(bao)證(zheng)工(gong)作時段(duan)能夠不間斷運(yun)行，同時要(yao)(yao)保(bao)障所進入的(de)(de)(de)(de)新(xin)風是(shi)潔(jie)凈健康的(de)(de)(de)(de)。

新風系統的設計配置需遵循(xun)以下幾個(ge)原則：

一、定(ding)義新(xin)風管道走(zou)向(xiang)

新(xin)風從空(kong)氣(qi)潔凈區域進入，由污濁處排出(chu)。一般污濁空(kong)氣(qi)從浴室、衛生間(jian)(jian)及廚房廚具灶(zao)間(jian)(jian)排出(chu)，新(xin)鮮(xian)空(kong)氣(qi)從室外(wai)區域引入，通過管道送到各個需要區域。

二、確(que)定廚房(fang)內的排風量

廚(chu)(chu)房排風(feng)(feng)量先對廚(chu)(chu)房的(de)廚(chu)(chu)具爐頭煙(yan)罩數量計算，確定總(zong)的(de)排風(feng)(feng)量，按總(zong)排風(feng)(feng)量計算鮮風(feng)(feng)量，一般(ban)來(lai)說(shuo)較封閉房間(jian)新風(feng)(feng)量為總(zong)排風(feng)(feng)量的(de)2/3，門窗較開放的(de)廚(chu)(chu)房空間(jian)排風(feng)(feng)量為總(zong)排風(feng)(feng)量的(de)1/2，以保持室內風(feng)(feng)壓(ya)平(ping)衡，油(you)煙(yan)廢氣能順利排出，又使人感到舒(shu)適(shi)。

三、新風的質量

通(tong)過(guo)(guo)前(qian)端過(guo)(guo)濾(lv)裝置，保證引入的(de)空氣是潔凈的(de)、無味的(de)。所以過(guo)(guo)濾(lv)裝置效(xiao)果很(hen)(hen)重要，同時(shi)選(xuan)擇合(he)適的(de)取風(feng)(feng)(feng)點也很(hen)(hen)重要。該系統由高效(xiao)風(feng)(feng)(feng)機、進(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)及各種管道和接頭組成。工作原理(li)(li)為：在(zai)廚房(fang)內(nei)污染嚴重的(de)地(di)方（廚具爐灶煙罩區(qu)、初加工去、生殺區(qu)等）實施排(pai)風(feng)(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)(feng)形成的(de)室(shi)內(nei)負壓(ya)使室(shi)外新(xin)風(feng)(feng)(feng)經過(guo)(guo)設(she)置在(zai)窗框上或(huo)墻體內(nei)的(de)進(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)源源不斷地(di)進(jin)入室(shi)內(nei)，排(pai)風(feng)(feng)(feng)與進(jin)風(feng)(feng)(feng)的(de)路(lu)徑和風(feng)(feng)(feng)量(liang)是經過(guo)(guo)嚴格的(de)計算(suan)后分(fen)配。另外進(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)可對進(jin)入室(shi)內(nei)的(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)進(jin)行過(guo)(guo)濾(lv)、降噪等處理(li)(li)。 實際中(zhong)采(cai)用分(fen)區(qu)控制的(de)安裝配置方法，把廚房(fang)分(fen)成若干個(ge)區(qu)域，每個(ge)區(qu)域根據排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)和面積、空氣質量(liang)情(qing)況(kuang)來分(fen)配新(xin)風(feng)(feng)(feng)總量(liang)，通(tong)過(guo)(guo)管徑防火閥控制。

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