1.幼兒園廚房面(mian)(mian)(mian)積(ji)規定(ding)，幼兒園食(shi)(shi)堂(tang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)處(chu)理區(qu)的面(mian)(mian)(mian)積(ji)有嚴格規定(ding)（食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)處(chu)理區(qu)是指(zhi)初加(jia)工(gong)(gong)、切配、烹飪區(qu)域），就餐(can)(can)(can)人(ren)(ren)(ren)數(shu)180人(ren)(ren)(ren)（包(bao)括教(jiao)職(zhi)工(gong)(gong)人(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)處(chu)理區(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需大(da)(da)于(yu)等(deng)于(yu)43㎡，備(bei)餐(can)(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需大(da)(da)于(yu)等(deng)于(yu)15㎡，就餐(can)(can)(can)人(ren)(ren)(ren)數(shu)270人(ren)(ren)(ren)（包(bao)括教(jiao)職(zhi)工(gong)(gong)人(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)處(chu)理區(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需大(da)(da)于(yu)等(deng)于(yu)52㎡，備(bei)餐(can)(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需大(da)(da)于(yu)等(deng)于(yu)15㎡，就餐(can)(can)(can)人(ren)(ren)(ren)數(shu)360人(ren)(ren)(ren)（包(bao)括教(jiao)職(zhi)工(gong)(gong)人(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)處(chu)理區(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需大(da)(da)于(yu)等(deng)于(yu)60㎡，備(bei)餐(can)(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需大(da)(da)于(yu)等(deng)于(yu)15㎡。在保證總面(mian)(mian)(mian)積(ji)的前提下(xia)，倉庫、更衣室、餐(can)(can)(can)具(ju)清洗消毒保潔保育場所面(mian)(mian)(mian)積(ji)按(an)需配置。

2.幼兒園廚(chu)房應(ying)選(xuan)擇干燥、有給(gei)排(pai)水條件和(he)電力供應(ying)的(de)區域，不(bu)得設在(zai)(zai)易受污(wu)染(ran)(ran)的(de)區域。距(ju)離(li)非水沖式(shi)廁(ce)所(suo)、糞(fen)坑、污(wu)水池、暴露垃圾(ji)場(chang)（站、房）等污(wu)染(ran)(ran)源25m以上，并(bing)設置在(zai)(zai)粉塵、有害氣體、放射性(xing)物質(zhi)和(he)其他擴散性(xing)污(wu)染(ran)(ran)源的(de)影響范(fan)圍之外。廚(chu)房所(suo)在(zai)(zai)建(jian)筑需距(ju)離(li)居民(min)區20m以上。

3.廚(chu)(chu)房設(she)計及(ji)(ji)設(she)備(bei)(bei)布局要求：幼(you)兒(er)園廚(chu)(chu)房的(de)各功(gong)能區域(yu)需有(you)明確的(de)劃分，根(gen)據廚(chu)(chu)房加(jia)工(gong)方(fang)(fang)式及(ji)(ji)出品(pin)品(pin)類廚(chu)(chu)房應(ying)(ying)(ying)劃分為：初加(jia)工(gong)（全部使用(yong)半(ban)成品(pin)的(de)可不設(she)置），切配烹飪、面(mian)點制作、餐(can)(can)(can)具(ju)清洗消毒(du)、備(bei)(bei)餐(can)(can)(can)、倉儲、更(geng)衣間(jian)及(ji)(ji)清潔工(gong)具(ju)存放場所(suo)，供餐(can)(can)(can)人數大于300人以(yi)上的(de)，各區域(yu)應(ying)(ying)(ying)獨立隔開(kai)，備(bei)(bei)餐(can)(can)(can)間(jian)應(ying)(ying)(ying)專用(yong)，不得(de)(de)有(you)其他功(gong)能及(ji)(ji)操(cao)作，并(bing)設(she)有(you)二次(ci)更(geng)衣室(shi)及(ji)(ji)相關(guan)設(she)備(bei)(bei)。供應(ying)(ying)(ying)西(xi)餐(can)(can)(can)為主的(de)食堂，可采用(yong)專用(yong)場所(suo)備(bei)(bei)餐(can)(can)(can)。各場所(suo)均(jun)應(ying)(ying)(ying)設(she)置在室(shi)內，廚(chu)(chu)房加(jia)工(gong)區域(yu)不得(de)(de)設(she)置廁(ce)所(suo)、浴(yu)室(shi)等生(sheng)活(huo)場所(suo)及(ji)(ji)設(she)施。如(ru)(ru)需送餐(can)(can)(can)，送餐(can)(can)(can)線路應(ying)(ying)(ying)在屋頂之下，如(ru)(ru)無屋頂，餐(can)(can)(can)車應(ying)(ying)(ying)該(gai)是封閉式的(de)。廚(chu)(chu)房應(ying)(ying)(ying)采用(yong)電子顯(xian)示屏、透明玻璃墻、隔斷矮(ai)墻等方(fang)(fang)式中(zhong)的(de)一種或(huo)者(zhe)數種公(gong)開(kai)烹飪、專間(jian)、清潔洗消等加(jia)工(gong)操(cao)作工(gong)程。

廚房(fang)各(ge)操(cao)作(zuo)場所應按照(zhao)生進熟出（生熟分(fen)開）、回餐的(de)順序合理布局，并(bing)要防止(zhi)食(shi)品在存(cun)儲、生產(chan)，輸送過程(cheng)中的(de)交叉感染，應采取(qu)錯時、覆蓋和配(pei)備相(xiang)應運送容器等管理措施(shi)(shi)。廚房(fang)專間內(nei)應設(she)有(you)溫度(du)控制設(she)備及(ji)溫度(du)顯(xian)示裝(zhuang)置(zhi)、專用冷(leng)藏設(she)施(shi)(shi)、空氣消(xiao)毒設(she)施(shi)(shi)（如(ru)紫外線(xian)燈）、流(liu)動水(shui)源、工具清洗消(xiao)毒設(she)施(shi)(shi)，需要直接(jie)接(jie)觸(chu)成(cheng)品的(de)用水(shui)應加裝(zhuang)凈水(shui)設(she)備，以(yi)紫外線(xian)燈作(zuo)為空氣消(xiao)毒裝(zhuang)置(zhi)的(de)，紫外線(xian)燈（波長200-275mm）應按功率≥1.5kw/m3設(she)置(zhi)，專間內(nei)紫外線(xian)分(fen)布均(jun)勻，距離地(di)面(mian)2米以(yi)上。

廚房排(pai)煙系統(tong)的風機(ji)、凈化器的風量、功(gong)率、凈化率、噪音應(ying)(ying)符合（上海(hai)(hai)）標準，且設備應(ying)(ying)易于(yu)維修、清(qing)潔和(he)更換(huan)。廚房應(ying)(ying)設有油水分(fen)離器，廚房排(pai)污應(ying)(ying)達到(dao)標準或上海(hai)(hai)標準。

清潔(jie)消(xiao)毒(du)(du)保(bao)潔(jie)設(she)施(shi)的(de)要(yao)(yao)求，餐具(ju)清洗消(xiao)毒(du)(du)設(she)施(shi)需專用，食(shi)品(pin)原(yuan)(yuan)料、清潔(jie)用具(ju)、接觸非直(zhi)接入口食(shi)品(pin)的(de)工具(ju)、容(rong)器清洗水池(chi)要(yao)(yao)分(fen)開(kai)。動物性(xing)食(shi)品(pin)、植物性(xing)食(shi)品(pin)、水產品(pin)三(san)類食(shi)品(pin)原(yuan)(yuan)料應分(fen)開(kai)清洗，保(bao)證幼兒園廚房能夠正常運轉的(de)清洗、消(xiao)毒(du)(du)、保(bao)潔(jie)設(she)施(shi)的(de)數量(liang)及大小應滿足要(yao)(yao)求。廚房設(she)備(bei)(bei)應配備(bei)(bei)洗碗機(ji)或者蒸汽、煮沸等熱(re)力(li)消(xiao)毒(du)(du)設(she)備(bei)(bei)，餐具(ju)消(xiao)毒(du)(du)溫度需達(da)到120℃以上。

幼(you)兒(er)園廚房設備的布局及設計比(bi)起其他食(shi)堂(tang)要(yao)求會(hui)更高(gao)一些。除了上述之外，幼(you)兒(er)園小朋友接觸到的設施(shi)好(hao)無動力，水池或其他設備應(ying)以(yi)圓角為主，無楞無尖(jian)銳、避免意外傷害(hai)。熱(re)水器溫度(du)需在免燙(tang)傷范圍內。

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