大型食堂廚房工程設計(ji)的(de)準備要點(dian)有哪些？

從三個方面(mian)介紹大型食堂廚房工程設(she)(she)計(ji)的準備(bei)(bei)要點(dian)，主要是廚房布局設(she)(she)計(ji)準備(bei)(bei)階(jie)段、廚房布局設(she)(she)計(ji)以及輔助(zhu)系(xi)統設(she)(she)計(ji)。

1.廚(chu)房(fang)布局設計準備階段

廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)計人(ren)員現(xian)場(chang)通(tong)過(guo)實測繪制(zhi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)平面(mian)(mian)圖(tu)，或(huo)取得電(dian)子版廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)平面(mian)(mian)圖(tu)，分析圖(tu)紙，并到 廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)實地(di)現(xian)場(chang)復尺與勘測；對廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)周(zhou)邊環境進行(xing)調(diao)研，確認排(pai)煙設(she)備設(she)計安裝的走向與位置， 核實廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)技術(shu)要求的可行(xing)性，如(ru)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)面(mian)(mian)積(ji)的大(da)小、廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)備種類、數量、水電(dian)、能源(yuan)、通(tong)風、結構空間等基礎設(she)施是(shi)否滿足規(gui)劃要求，并提(ti)出相應(ying)建議(yi)。

2.廚房布局設計

根(gen)據(ju)廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)計的技術(shu)(shu)要求與(yu)現場勘測記錄，開展(zhan)廚(chu)房(fang)布(bu)(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)(she)計與(yu)設(she)(she)(she)備布(bu)(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)(she)計；完成廚(chu)房(fang) 工作流程、走向、通道進出口、工作間面(mian)積劃分、設(she)(she)(she)備布(bu)(bu)局(ju)(ju)、選用(yong)設(she)(she)(she)備等具體設(she)(she)(she)計；經過反復的技術(shu)(shu)協調，完成廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)計圖(tu)紙(zhi)及方案說(shuo)明，并取(qu)得廚(chu)房(fang)決策人的確(que)認。

3.輔助系統設計

根據(ju)廚(chu)房布(bu)(bu)局設(she)(she)(she)計與設(she)(she)(she)備布(bu)(bu)局設(she)(she)(she)計，開展廚(chu)房排(pai)水、供(gong)電、排(pai)煙、空調(diao)、消防(fang)、裝修等各種專業輔助(zhu)系統配(pei)套(tao)設(she)(she)(she)計。由于各種輔助(zhu)系統需與廚(chu)房布(bu)(bu)局設(she)(she)(she)計及設(she)(she)(she)備布(bu)(bu)局設(she)(she)(she)計銜接(jie)匹 配(pei)，因此，廚(chu)房配(pei)套(tao)設(she)(she)(she)計與通用設(she)(she)(she)計不同，有其特殊的(de)技(ji)(ji)術要求，即完成輔助(zhu)系統設(she)(she)(she)計及技(ji)(ji)術協調(diao)。