淮安酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。淮安酒店廚房設備通(tong)常(chang)包括烹飪加熱設(she)備，處理加工類和清洗加工類器(qi)具(ju)，食(shi)物原料、器(qi)具(ju)和半成品的(de)(de)(de)常(chang)溫(wen)(wen)和低溫(wen)(wen)儲存(cun)設(she)備，通(tong)常(chang)用的(de)(de)(de)廚房的(de)(de)(de)配(pei)套設(she)備等。

1、廚房內的(de)燃(ran)氣燃(ran)油(you)管道、閥(fa)門(men)需定期檢查，防止泄漏。如(ru)發現燃(ran)氣燃(ran)油(you)泄漏，首先應關閉閥(fa)門(men)，及時(shi)通風，并(bing)嚴禁使用任何明火和啟動電源(yuan)開(kai)關。

2、廚(chu)房中的氣瓶應(ying)集中在一起管理，距燈具或明火(huo)等(deng)高溫(wen)表面要有足(zu)夠的間距，以防高溫(wen)烤(kao)爆(bao)氣瓶，引(yin)起可燃(ran)氣體泄漏，造成火(huo)災。廚(chu)房中的灶具應(ying)安(an)裝(zhuang)在不(bu)燃(ran)材料上(shang)，與可燃(ran)物(wu)有足(zu)夠的間距，以防烤(kao)燃(ran)可燃(ran)物(wu)。

3、油(you)炸食(shi)(shi)品時，鍋(guo)里的(de)(de)油(you)不應(ying)該超過油(you)鍋(guo)的(de)(de)三分之二，并注(zhu)意防(fang)止水滴和雜物掉入油(you)鍋(guo)，致使食(shi)(shi)油(you)溢出著火(huo)(huo)。與此同時，油(you)鍋(guo)加熱時應(ying)采用溫火(huo)(huo)，嚴防(fang)火(huo)(huo)勢過猛、油(you)溫過高造成油(you)鍋(guo)起火(huo)(huo)。

4、廚房灶具(ju)旁的墻壁、抽(chou)油煙罩等容易污(wu)染處應(ying)天(tian)天(tian)清洗，油煙管(guan)道至少應(ying)每半年清洗一次(ci)。

5、廚(chu)房(fang)(fang)內的(de)(de)電(dian)器(qi)設(she)施應(ying)嚴(yan)格按技術規范鋪設(she)，嚴(yan)禁“以鋁代銅”的(de)(de)現(xian)象發生。廚(chu)房(fang)(fang)鋪設(she)電(dian)器(qi)線(xian)(xian)路(lu)應(ying)采(cai)用(yong)絕(jue)緣導線(xian)(xian)穿硬PVC塑料管(guan)或鋼管(guan)進行(xing)明、暗鋪設(she)，管(guan)口及管(guan)與管(guan)之間、管(guan)與其他附件相連時(shi)，應(ying)采(cai)取(qu)相應(ying)的(de)(de) 防(fang)火(huo)(huo)措施，或采(cai)用(yong)瓷瓶明線(xian)(xian)鋪設(she)以及鉛皮(pi)線(xian)(xian)、塑料護套(tao)線(xian)(xian)明設(she)。廚(chu)房(fang)(fang)內使用(yong)的(de)(de)電(dian)器(qi)開關、插(cha)座(zuo)等電(dian)器(qi)設(she)備(bei)(bei)，以封閉(bi)式為佳，防(fang)止水從外面滲(shen)入，并(bing)應(ying)安裝在遠離(li)煤氣(qi)、液化氣(qi)灶具(ju)的(de)(de)地方，以免(mian)開啟(qi)時(shi)產生火(huo)(huo)花引起外泄的(de)(de)煤氣(qi)和液化氣(qi)燃(ran)燒。廚(chu)房(fang)(fang)內運行(xing)的(de)(de)各(ge)種機械(xie)設(she)備(bei)(bei)不(bu)得超負(fu)荷用(yong)電(dian)，并(bing)應(ying)時(shi)刻注意在使用(yong)過程中(zhong)防(fang)止電(dian)器(qi)設(she)備(bei)(bei)和線(xian)(xian)路(lu)受潮。

6、廚房內使(shi)用(yong)的(de)各種炊具(ju)，應(ying)選(xuan)用(yong)經(jing)質量檢測(ce)部門檢驗合格的(de)產品，切忌貪(tan)圖便(bian)宜選(xuan)擇不(bu)合格的(de)器具(ju)。與此同(tong)時這些器具(ju)還應(ying)嚴格按規定進行操作，嚴防事故的(de)發生。

7、廚房內應配(pei)備滅火毯，用來撲(pu)滅各(ge)類油鍋火災。另外，廚房內還應該配(pei)置一(yi)定量的ABC干粉(fen)滅火器設施，并應放(fang)置在(zai)明顯部位，以備緊急時(shi)所需。

8、操(cao)作人員應(ying)及時關閉所有(you)的(de)燃(ran)氣燃(ran)油閥門，切斷氣源(yuan)、火(huo)源(yuan)后方(fang)可離開。

9、每日收市前(qian)通知保(bao)安(an)部(bu)做收市前(qian)防火安(an) 全檢查。

10、嚴格遵守酒店消(xiao)防管理規程，廚房員工要按照操作(zuo)程序操作(zuo)灶(zao)具等(deng)器(qi)材。如部門內(nei)發生火災、傷殘等(deng)安(an)全事故(gu)(gu)，根據情節輕重(zhong)分別(bie)處以口頭警告(gao)、書面警告(gao)后(hou)警告(gao)、開(kai)除處理，在出(chu)現惡性事故(gu)(gu)時，事故(gu)(gu)當事人(ren)及相關負責(ze)人(ren)重(zhong)處，酒店保(bao)留(liu)追究刑事責(ze)任的權(quan)利。

11、負責(ze)根(gen)據酒店(dian)安全管(guan)理規定(ding)管(guan)理好危(wei)險品倉庫。

12、廚師長(chang)為(wei)本(ben)(ben)部(bu)門(men)的防火安(an)全責(ze)任人，則(ze)本(ben)(ben)部(bu)門(men)出現責(ze)任事故，由本(ben)(ben)部(bu)的防火責(ze)任人負責(ze)。

13、若一(yi)年(nian)內本(ben)部門無(wu)責任事故(gu)發生(sheng)，酒店將根(gen)據實際情況給與獎勵(li)。

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