商用(yong)廚房(fang)新(xin)風系(xi)(xi)統是商用(yong)廚房(fang)工(gong)程的(de)(de)(de)(de)(de)一部分，成功的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)風系(xi)(xi)統，首(shou)先為了保證平衡的(de)(de)(de)(de)(de)風量風壓(ya)，且不能對室內的(de)(de)(de)(de)(de)原有(you)(you)溫(wen)度有(you)(you)較大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)影響，其次(ci)空(kong)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)流向是順(shun)暢合理而(er)舒適(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)，還有(you)(you)一點通風的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)，廚房(fang)工(gong)作(zuo)人員工(gong)作(zuo)時(shi)(shi)都(dou)在不停(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)呼吸，隨時(shi)(shi)都(dou)需(xu)要(yao)新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)，所以，商用(yong)廚房(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)通風也要(yao)保證工(gong)作(zuo)時(shi)(shi)段能夠(gou)不間(jian)斷運行(xing)。要(yao)保障所進入(ru)的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)風是潔凈健康的(de)(de)(de)(de)(de)。新(xin)風系(xi)(xi)統的(de)(de)(de)(de)(de)設計配置(zhi)需(xu)遵循以下幾個(ge)原則：

一(yi).定義新風管道走向

新風從(cong)空氣較(jiao)潔凈區(qu)域(yu)進入，由污(wu)濁(zhuo)處(chu)排出(chu)。一般(ban)污(wu)濁(zhuo)空氣從(cong)浴室、衛生間(jian)及廚房廚具灶(zao)間(jian)排出(chu)，而新鮮空氣則從(cong)起(qi)室外區(qu)域(yu)引入，通過管道送(song)到各(ge)個需要(yao)區(qu)域(yu)。

二.確定廚房內的排風量

廚房排風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)先對廚房的廚具爐頭煙(yan)(yan)罩數量(liang)(liang)(liang)準確計算，確定(ding)總(zong)的排風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)，按總(zong)排風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)計算鮮風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)，一般來說(shuo)較(jiao)封閉房間(jian)新風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)為(wei)總(zong)排風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)的2/3，門窗較(jiao)開放(fang)的廚房空間(jian)排風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)為(wei)總(zong)鮮風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)的1/2，以(yi)保持室內風(feng)(feng)(feng)壓平衡(heng)，油煙(yan)(yan)廢氣能順利排出，又使人(ren)感到舒(shu)適。

三.新風的質量

通過(guo)前端過(guo)濾(lv)裝(zhuang)置(zhi)，保(bao)證引(yin)入(ru)的(de)(de)空(kong)氣是(shi)潔凈的(de)(de)、無味的(de)(de)。所以(yi)過(guo)濾(lv)裝(zhuang)置(zhi)效果很(hen)重(zhong)要，同時(shi)選擇合適的(de)(de)取風(feng)(feng)點也很(hen)重(zhong)要。該系統由高效風(feng)(feng)機、進(jin)風(feng)(feng)口(kou)、排(pai)風(feng)(feng)口(kou)及各種(zhong)管道和接頭組成(cheng)。工作原(yuan)理(li)為：在廚房內(nei)污染嚴重(zhong)的(de)(de)地方(fang)（廚具(ju)爐灶煙罩(zhao)區、初加工去、生殺區等）實施排(pai)風(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)形(xing)成(cheng)的(de)(de)室(shi)(shi)內(nei)負壓使室(shi)(shi)外新(xin)風(feng)(feng)經(jing)過(guo)設(she)置(zhi)在窗框上或墻體內(nei)的(de)(de)進(jin)風(feng)(feng)口(kou)源源不斷地進(jin)入(ru)室(shi)(shi)內(nei)，排(pai)風(feng)(feng)與進(jin)風(feng)(feng)的(de)(de)路(lu)徑和風(feng)(feng)量是(shi)經(jing)過(guo)嚴格的(de)(de)計算后分配(pei)。另外，進(jin)風(feng)(feng)口(kou)可對進(jin)入(ru)室(shi)(shi)內(nei)的(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)進(jin)行過(guo)濾(lv)、降(jiang)噪等處理(li)。 實際中(zhong)采用分區控(kong)制(zhi)的(de)(de)安裝(zhuang)配(pei)置(zhi)方(fang)法。即把廚房分成(cheng)若(ruo)干個(ge)區域，每個(ge)區域根(gen)據排(pai)風(feng)(feng)量和面積、空(kong)氣質量情況(kuang)來分配(pei)新(xin)風(feng)(feng)總量，通過(guo)管徑防火閥控(kong)制(zhi)。

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