現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型淮安酒店廚房設備工程(cheng)如何設計才能提高出餐效率？

1、根據實際需要設計

按酒(jiu)店檔次與出餐量設(she)置通(tong)道(dao)(dao)和寬度，既(ji)要(yao)(yao)滿足設(she)備(bei)安裝就位，又要(yao)(yao)滿足就餐高峰通(tong)行的需(xu)(xu)要(yao)(yao)。在面(mian)積條件(jian)不允許的廚(chu)房內(nei)，需(xu)(xu)要(yao)(yao)利(li)用設(she)計通(tong)道(dao)(dao)的方(fang)法加(jia)以彌補，力求通(tong)道(dao)(dao)與各種工作(zuo)區域銜接簡捷順暢。

2、提高(gao)通道利用效率

把通道設在工作區中間，通道兩邊(bian)可設工作間，此(ci)種通道利(li)用效率(lv)(lv)高于靠墻通道，因為靠墻通道只(zhi)能(neng)一邊(bian)設門。在較大的(de)(de)廚(chu)房內，在保證出餐、收殘各行(xing)其道的(de)(de)前提下，設置盡量少量的(de)(de)通道，提高廚(chu)房工作效率(lv)(lv)和面(mian)積(ji)使用效率(lv)(lv)。

3、通行順暢

通(tong)(tong)道(dao)截彎(wan)取直，縮短通(tong)(tong)道(dao)長(chang)度，減(jian)少(shao)流(liu)通(tong)(tong)的(de)矛盾，盡量使傳(chuan)菜、收殘專(zhuan)道(dao)專(zhuan)用，順暢便捷。通(tong)(tong)道(dao)若(ruo)有(you)彎(wan)道(dao)，彎(wan)道(dao)處(chu)(chu)(chu)適當加寬，在拐(guai)彎(wan)處(chu)(chu)(chu)隔斷(duan)多采(cai)用玻璃窗，使拐(guai)彎(wan)處(chu)(chu)(chu)的(de)盲區為可見通(tong)(tong)行，避免發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房(fang)設備(bei)當中(zhong)(zhong)重要(yao)的是爐(lu)具(ju)類(lei)，顧名思(si)義爐(lu)具(ju)類(lei)包括了燃氣爐(lu)、蒸柜、電磁(ci)爐(lu)、微波爐(lu)或電烤箱。爐(lu)具(ju)類(lei)產品是我(wo)們日常生(sheng)活中(zhong)(zhong)必不可少的，因此在挑選(xuan)的時候應(ying)該注(zhu)重產品質量。

5、廚房設備處(chu)理加工類

廚房設備里面的(de)處理(li)加(jia)工(gong)類(lei)包括和面機(ji)、饅頭(tou)機(ji)、壓面機(ji)、切菜機(ji)、絞肉(rou)機(ji)、榨壓汁(zhi)機(ji)等。

6、廚房儲存設備

用于食物原(yuan)料、器(qi)具和半(ban)成品(pin)的常溫和低溫儲存(cun)設備包(bao)括(kuo)平(ping)板(ban)貨架、米(mi)面柜、冰(bing)箱(xiang)、冰(bing)柜、冷庫等。 

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