淮安商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)(an)(an)全(quan)準(zhun)(zhun)則：安(an)(an)(an)全(quan)標準(zhun)(zhun)是主要原(yuan)則。電氣(qi)設備不得有毛邊(bian)、毛刺。板材(cai)邊(bian)緣應彎曲(qu)并卷(juan)曲(qu)，焊(han)接接頭應平整(zheng)。帶(dai)電、水(shui)、氣(qi)的設備需準(zhun)(zhun)確安(an)(an)(an)裝(zhuang)到位，確保(bao)無漏(lou)水(shui)、無漏(lou)水(shui)、無漏(lou)氣(qi)，并采取(qu)相關(guan)保(bao)護措施。此外，自動滅火(huo)系(xi)統應安(an)(an)(an)裝(zhuang)在(zai)廚房操作室，以防火(huo)災(zai)。

2.人性(xing)化準則：正常(chang)情況下，正規餐(can)廳廚房會有標準的操作流程(cheng)，通(tong)常(chang)是進(jin)料通(tong)道(dao)-倉庫-初加工(gong)區(qu)-切配區(qu)-烹飪區(qu)-備(bei)餐(can)區(qu)-用餐(can)工(gong)具(ju)回(hui)收區(qu)-洗(xi)碗(wan)區(qu)-盤子回(hui)流廚房。因此在考慮廚房設(she)備(bei)時，設(she)置80個操作臺和(he)洗(xi)滌區(qu)cm吊(diao)柜高度(du)大于120cm小于185cm，煙罩高度(du)在190cm-220cm過道(dao)空間不小于70cm。

3.衛生(sheng)(sheng)美(mei)觀(guan)(guan)(guan)標準：餐廳設備(bei)應具有(you)衛生(sheng)(sheng)美(mei)觀(guan)(guan)(guan)的(de)功能。在衛生(sheng)(sheng)方面，應具有(you)抗污染(ran)、耐腐(fu)蝕、易清潔(jie)的(de)功能。因(yin)此，商業廚房(fang)大多采用(yong)不銹鋼。此外，餐廳設備(bei)應美(mei)觀(guan)(guan)(guan)、外觀(guan)(guan)(guan)、顏色(se)、美(mei)觀(guan)(guan)(guan)大方、角(jiao)落光滑(hua)、平整，水平、垂直，美(mei)觀(guan)(guan)(guan)易用(yong)。

4.環保(bao)準(zhun)則：如果(guo)使用燃(ran)(ran)氣(qi)和燃(ran)(ran)料設(she)備，盡量選擇(ze)節(jie)能設(she)備，使燃(ran)(ran)料充分(fen)燃(ran)(ran)燒，減少廢氣(qi)排(pai)(pai)放；廚房污水(shui)需經(jing)油水(shui)分(fen)離器凈化(hua)后排(pai)(pai)放；廚房油煙(yan)(yan)也應(ying)經(jing)過(guo)高 效(xiao)油煙(yan)(yan)機凈化(hua)處理，達到標準(zhun)。

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