由于商(shang)(shang)業廚(chu)(chu)房規模(mo)較大，就餐人數較多，因此更要注意食堂的安(an)全衛生。容易(yi)滋生細菌(jun)的地方(fang)一定要定期清潔消(xiao)毒，做到防患于未然，保護廚(chu)(chu)房員(yuan)工和顧客的安(an)全及身體健康(kang)。商(shang)(shang)業廚(chu)(chu)房中哪些地方(fang)容易(yi)滋生細菌(jun)，又該(gai)如何消(xiao)滅這些細菌(jun)？

商業廚房中(zhong)容易滋生(sheng)細菌(jun)的(de)地方主要(yao)有(you)以(yi)下幾(ji)個：

1.廚房水槽

將餐具(ju)放入水槽(cao)中會導致其(qi)成為(wei)細(xi)菌(jun)和(he)病(bing)毒(du)的滋生(sheng)地(di)，繁殖地(di)，清潔(jie)后，細(xi)菌(jun)和(he)病(bing)毒(du)仍然存在。簡單(dan)的沖洗無(wu)法消除它們(men)。需要提(ti)前用肥(fei)皂和(he)水清潔(jie)，然后用4升水稀釋(shi)3/4杯(bei)漂白劑，或使用含有(you)漂白劑的清潔(jie)劑。等待(dai)至少五分鐘，再用此溶液或清潔(jie)劑擦拭。

2.水龍頭旋塞

大多數廚房還沒有感應水龍(long)頭，所以臟(zang)手肯定會弄臟(zang)水龍(long)頭和手柄。日常用抗菌布清潔可以減少細菌和病(bing)毒的數量，需要用幾塊布反(fan)復擦拭才能確保表面(mian)成功消毒。

3.海綿百潔布

細菌(jun)和病(bing)毒喜歡隱藏(zang)在潮(chao)濕(shi)的裂縫中。使用臟海綿(mian)會將細菌(jun)和病(bing)毒傳播到廚房的其他部分(fen)，因(yin)此(ci)請確保每周清潔(jie)海綿(mian)，并(bing)且當海綿(mian)開始脫落時需(xu)更(geng)換。

4.微波爐控制鍵

微(wei)波(bo)爐(lu)濺水很明(ming)顯(xian)，您可能(neng)需要(yao)將其擦干凈(jing)。但你有沒有想過(guo)清潔那些被粘手指觸摸過(guo)的按鈕？清潔微(wei)波(bo)爐(lu)時，別忘(wang)了用消(xiao)毒濕巾清潔！

5.冰箱

菜間(jian)是細菌(jun)、病(bing)毒容易繁殖(zhi)的地方。沙門氏菌(jun)、霉菌(jun)和酵母菌(jun)都可(ke)以在這里找到。在放置食物時，一定要注意生熟(shu)分(fen)開。另(ling)外，記得將(jiang)海鮮和肉(rou)類分(fen)開存放。每月至少(shao)清(qing)潔(jie)一次。如果(guo)有(you)汁液泄漏，需(xu)立(li)即清(qing)洗。

6.砧板

研究發現，至(zhi)少(shao)18%的切菜(cai)板(ban)(ban)含有大腸(chang)桿菌。因此，切記(ji)生熟食物分開(kai)放在不同的菜(cai)板(ban)(ban)上，防止交叉感染(ran)。使用(yong)后(hou)可(ke)以用(yong)熱(re)水清洗，并用(yong)廚房用(yong)紙擦(ca)拭干(gan)燥。

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