一、淮安酒店廚房設備安(an)裝之前的注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的淮安商用廚房設備類型多樣，所以在(zai)對土(tu)(tu)建(jian)方(fang)面(mian)的要(yao)求也(ye)更(geng)加多而詳細(xi)。在(zai)安裝之(zhi)前(qian)，需要(yao)確保土(tu)(tu)建(jian)方(fang)面(mian)做好電氣線路和(he)上(shang)下水線路的預裝，以及地板和(he)墻(qiang)面(mian)的處理等方(fang)面(mian)，門洞的大(da)小能夠讓設(she)備順(shun)利進場。

2、按照廚(chu)房的(de)平面設(she)(she)計(ji)圖安排，預留充(chong)足(zu)的(de)水位電位，具體做(zuo)到(dao)：電線的(de)線徑要滿足(zu)相(xiang)應的(de)設(she)(she)備(bei)(bei)要求。為(wei)排煙管道預留的(de)洞口大小要符合設(she)(she)計(ji)圖的(de)要求等。確(que)保每(mei)一項需要參數(shu)無誤后(hou)，方能安排廚(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)進場和安裝。

3、廚房(fang)設備進場之前，還需要檢查功能間(jian)的空間(jian)尺(chi)寸是否與酒樓廚房(fang)工程設計圖有出入，需要做(zuo)調整(zheng)的及時(shi)做(zuo)一下調整(zheng)，避免設備到達時(shi)無法(fa)安裝。隨后安排設備的進場，定好順(shun)序，所有設備按照圖紙擺放好后，立即開(kai)始。

二、廚房的設計規范

1、廚房(fang)面(mian)積的(de)比例(li)：一般廚房(fang)占餐飲(yin)面(mian)積的(de) 20%，低(di)(di)不(bu)能低(di)(di)于10%。

2、廚(chu)房通風：廚(chu)房的通風，要使廚(chu)房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。

3、廚房(fang)用(yong)水跟明溝：廚房(fang)的用(yong)水和明溝，盡可能(neng)在合適位置使用(yong)的單槽(cao)或雙槽(cao)水池，切實保證食品生產環境的整(zheng)潔衛生。

4、洗碗間的位置設計：洗碗間應靠(kao)近餐廳、廚房，并力(li)求與餐廳在同一(yi)平(ping)面，洗碗間應該(gai)有可靠(kao)的消毒措施，保證餐具的潔(jie)凈(jing)、衛(wei)生。

5、廚(chu)(chu)房通(tong)風(feng)設計(ji)：廚(chu)(chu)房的設計(ji)通(tong)風(feng)和空調，不能使(shi)廚(chu)(chu)師感到熱，也可以讓廚(chu)(chu)房的氣味進入餐廳(ting)。

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