中(zhong)央廚房是指由餐飲連(lian)鎖(suo)企業建立(li)的(de)，具有獨立(li)場所及設施(shi)設備，集中(zhong)完(wan)成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給(gei)餐飲服務行業的(de)經營者。

根據中央廚房功(gong)能區域劃分：

一、廠房

包含生產加工區(qu)、倉儲(chu)區(qu)、物流配(pei)(pei)送區(qu)、行政辦(ban)公區(qu)、后勤與輔助(zhu)等廠房以及各類大型冷庫，恒溫車間，配(pei)(pei)電房、鍋爐(lu)房、參觀檢(jian)查(cha)通道(dao)、展(zhan)示(shi)大廳等。

二、基礎設施

包含(han)油煙(yan)凈化系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、新風系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，供(gong)水、電(dian)、氣系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，溫濕度控(kong)制系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，水凈化、污水處理系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，消(xiao)防系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，電(dian)子監(jian)控(kong)、防盜(dao)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、防暴系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)等。

三、中央廚房(fang)食品加(jia)工設備：

1、蔬菜(cai)類預處(chu)理區：根(gen)莖類洗菜(cai)機(ji)、抽樣洗菜(cai)機(ji)、全自動(dong)(dong)連(lian)續式(shi)葉菜(cai)類清洗線(xian)、全自動(dong)(dong)連(lian)續式(shi)根(gen)莖類清洗線(xian)、自動(dong)(dong)翻轉洗菜(cai)機(ji)、果(guo)蔬去皮(pi)機(ji)、多功能(neng)切菜(cai)機(ji)、智能(neng)切菜(cai)機(ji)等。

2、肉(rou)類預處(chu)理區(qu)：鋸骨機(ji)、開條機(ji)、絞肉(rou)機(ji)、切(qie)肉(rou)丁機(ji)、切(qie)塊機(ji)、切(qie)片機(ji)、肉(rou)丸機(ji)等等。

3、米(mi)飯加工(gong)區：立式炊飯機(ji)、洗鍋機(ji)、米(mi)飯分(fen)裝(zhuang)機(ji)、全自動米(mi)飯生(sheng)產線。

4、加熱調理區：機器人炒菜機、大(da)型蒸箱、湯(tang)鍋(guo)、各型烤箱、各類爐灶、自動(dong)攪拌炒鍋(guo)、可傾式燃氣(qi)湯(tang)鍋(guo)、自動(dong)翻炒鍋(guo)、烘焙隧(sui)道、油炸生(sheng)產(chan)線(xian)、隧(sui)道微波爐等。

5、面(mian)食(shi)加工區：面(mian)條機(ji)、各(ge)類制胚機(ji)、打餅機(ji)、餃子(zi)機(ji)、包子(zi)機(ji)、全(quan)自動(dong)和面(mian)機(ji)、各(ge)型攪拌機(ji)、通道(dao)式自動(dong)醒(xing)發蒸(zheng)制一體機(ji)等。

6、熟食分裝區：各型包裝機(ji)、真空包裝機(ji)、重量檢(jian)測機(ji)、給(gei)袋(dai)式包裝機(ji)等。

7、清(qing)洗消毒區：全自(zi)動洗箱機、全自(zi)動洗碗(wan)機、消毒儲存柜(ju)。

8、輔助辦公區：保溫箱、風淋房、地秤、不銹鋼層(ceng)架和地架等。

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