隨著我國(guo)經濟的發展，賓館、酒(jiu)店(dian)(dian)呈現出了一片繁榮(rong)景象，自古以來(lai)便(bian)是(shi)(shi)“小心火燭”部位的廚(chu)房，在酒(jiu)店(dian)(dian)里更是(shi)(shi)不容忽視，下面通過酒(jiu)店(dian)(dian)廚(chu)房存在的火災隱患(huan)和防(fang)御(yu)措施兩(liang)個方面介紹(shao)酒(jiu)店(dian)(dian)廚(chu)房防(fang)火知識。

一、酒店廚(chu)房(fang)的(de)火(huo)災危害性

1.燃料多

廚房是(shi)使用明火(huo)進行作業的場(chang)所(suo)，所(suo)有(you)的燃(ran)料一(yi)般(ban)有(you)液(ye)化石(shi)油氣、煤氣、天(tian)燃(ran)氣、炭等，若操作不當(dang)，很容易引(yin)起泄漏、燃(ran)燒、爆炸(zha)。

2.油煙重

廚房常年與煤炭(tan)、氣火打交道，場所環(huan)境一般較濕(shi)，在這種條件下，燃料(liao)燃燒過程中產生的不(bu)均(jun)勻燃燒物(wu)及(ji)油(you)(you)氣蒸(zheng)發產生的油(you)(you)煙(yan)(yan)很容易積聚下來(lai)，形成(cheng)一定厚度的可燃物(wu)油(you)(you)層和粉層附著在墻(qiang)壁、油(you)(you)煙(yan)(yan)管道和抽油(you)(you)煙(yan)(yan)機的表面，如(ru)不(bu)及(ji)時清(qing)洗油(you)(you)煙(yan)(yan)管道，就有(you)引起火災(zai)的可能。

3.電器線路隱患大

在有些廚房，仍然存在裝修用鋁芯線(xian)代替銅芯線(xian)、電線(xian)不穿管、電閘不設背后蓋(gai)的(de)現(xian)象。這些設施(shi)在水電、油煙的(de)長期腐蝕下，很容易發(fa)生漏電、短路起(qi)火。另外(wai)廚房內運行的(de)機器比較多，超負(fu)荷現(xian)象嚴重。特別是一些大功率電器設施(shi)，在使用過(guo)(guo)程中會電流過(guo)(guo)大引發(fa)起(qi)火。

4.灶具器具易出事

灶具和餐具若(ruo)使用不(bu)當(dang)，易(yi)引發廚房火災。生活(huo)中因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯(fan)鍋、冷凍機、烤箱(xiang)等操作不(bu)當(dang)引發火災的案例不(bu)在(zai)少數。

5.用油不當會引(yin)起火災

廚房用(yong)(yong)油大致分為兩種(zhong)，一(yi)是燃料用(yong)(yong)油，二是食用(yong)(yong)油。燃料用(yong)(yong)油指的是柴(chai)油、煤(mei)油，大型賓館和飯店(dian)主要用(yong)(yong)柴(chai)油。柴(chai)油的閃點較低，在使用(yong)(yong)過(guo)程中因調火、放置不當等原因很(hen)容易(yi)引起火災(zai)。

6.其他因素

由(you)于見火(huo)(huo)生(sheng)畏(wei)的(de)心理，發生(sheng)火(huo)(huo)災時，人(ren)們常常采取消極逃避(bi)方式(shi)來處理初期(qi)火(huo)(huo)災，導致小(xiao)火(huo)(huo)變大火(huo)(huo)。廚房在進行衛生(sheng)打掃時，常會(hui)出現亂倒水現象，這些水容易進入各種(zhong)電(dian)器設施的(de)內部，不僅容易使電(dian)器設施生(sheng)銹腐爛，也容易引起(qi)電(dian)器線(xian)路短(duan)路起(qi)火(huo)(huo)。

二、酒店(dian)廚(chu)房的消防(fang)管(guan)理(li)措(cuo)施

針對目前大多數(shu)廚房(fang)的現狀，加強(qiang)對酒店廚房(fang)的防(fang)火(huo)管理。

1.加大對酒店廚房員(yuan)工的(de)(de)消防安全教育(yu)，定期對其進行培訓，并制(zhi)定相應(ying)的(de)(de)消防安全管理制(zhi)定。

2.對廚房內的燃(ran)氣(qi)燃(ran)油管道、閥門(men)需要(yao)定期檢查，防止泄露(lu)。如發(fa)現燃(ran)氣(qi)泄露(lu)首(shou)先關閉(bi)閥門(men)，及時通風，并嚴禁使用(yong)任何(he)明火(huo)和啟動電源開關。

3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等易污(wu)染(ran)處應(ying)天天清(qing)洗(xi)，油煙管道清(qing)洗(xi)至少應(ying)每(mei)半年清(qing)洗(xi)一次。

4.廚房(fang)內(nei)的(de)(de)電(dian)器(qi)設(she)(she)施應(ying)嚴格(ge)按照技術規范，按照廚具價格(ge)市場的(de)(de)正常價格(ge)購買正規的(de)(de)廚房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)，嚴禁“以銅代鋁”的(de)(de)現象發生。廚房(fang)內(nei)使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)電(dian)器(qi)開(kai)關、插座等電(dian)器(qi)設(she)(she)備(bei)(bei)，以封閉為佳，防(fang)止水往外面滲(shen)入，并(bing)應(ying)安裝在(zai)遠離(li)煤(mei)氣、液(ye)化氣灶具的(de)(de)地(di)方，以免(mian)開(kai)啟時產生火花引起外泄的(de)(de)煤(mei)氣和液(ye)化氣燃(ran)燒，廚房(fang)內(nei)運行的(de)(de)各種機械設(she)(she)備(bei)(bei)不(bu)得超負荷用(yong)(yong)電(dian)，并(bing)應(ying)時刻注意在(zai)使(shi)用(yong)(yong)過(guo)程中防(fang)止電(dian)器(qi)設(she)(she)備(bei)(bei)和線路受潮。 

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