開家中式快(kuai)餐店常遇見(jian)的(de)問(wen)題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品(pin)種選擇(ze)是快(kuai)餐經(jing)營的(de)重要環節，它(ta)在一定程(cheng)度(du)上決定著快(kuai)餐店經(jing)營的(de)成敗(bai)。適(shi)合(he)中式快(kuai)餐經(jing)營的(de)品(pin)種主要可(ke)分(fen)為三大類(lei)：

1.飯(fan)食類：如炒飯(fan)、冒飯(fan)、燴(hui)飯(fan)、蓋(gai)澆飯(fan)等(deng);

2.面(mian)(mian)(mian)條(tiao)類：如湯面(mian)(mian)(mian)，包(bao)括雜醬面(mian)(mian)(mian)、煎(jian)蛋面(mian)(mian)(mian)、牛肉面(mian)(mian)(mian)等、炒面(mian)(mian)(mian)以(yi)及類似于面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等;

3.面點類：如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。

以(yi)(yi)上(shang)(shang)這些都是方便快捷(jie)的(de)食(shi)品，如飯(fan)食(shi)、面條(tiao)或(huo)米粉，顧(gu)客到(dao)了(le)(le)以(yi)(yi)后可(ke)以(yi)(yi)快速(su)制作，而面點則可(ke)以(yi)(yi)事先成批制作好，顧(gu)客一到(dao)即(ji)刻上(shang)(shang)桌。這樣(yang)既(ji)可(ke)使顧(gu)客快速(su)就餐而不致(zhi)久等，同(tong)時也提高了(le)(le)快餐店的(de)餐桌利用率，客觀上(shang)(shang)增加了(le)(le)餐館的(de)營業額。 

二、快餐店的定位及選址

快(kuai)餐歷(li)來以方便快(kuai)捷、物(wu)美(mei)價廉為主要(yao)(yao)特點，以社會大眾為主要(yao)(yao)服務對象，任何中式快(kuai)餐的定位(wei)都需是(shi)大眾化(hua)的、中低檔的。檔次高了的快(kuai)餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們(men)常說(shuo)的“高不成，低不就”。

三、快餐店的(de)規模及裝修

由于(yu)中(zhong)式快餐(can)還處(chu)于(yu)起(qi)步階(jie)段，所以(yi)目前中(zhong)式快餐(can)店的規模都不(bu)大(da)。一(yi)般來說，一(yi)家快餐(can)店的店堂，不(bu)包括廚(chu)房面積達(da)到30平(ping)方米(mi)左右即(ji)可營業，店堂面積達(da)到60平(ping)方米(mi)以(yi)上即(ji)可視為中(zhong)等(deng)規模的快餐(can)店，而店堂面積在100平(ping)方米(mi)以(yi)上就(jiu)算是規模較大(da)的快餐(can)店了。

快(kuai)餐(can)畢竟是一(yi)種(zhong)現代化的(de)(de)經營模式，所以中式快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)裝修(xiu)、店(dian)堂(tang)及廚房設施等，都應該盡顯現代化特色。中式快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)裝修(xiu)應采(cai)用簡單(dan)的(de)(de)格調、明快(kuai)的(de)(de)色澤，給顧客一(yi)種(zhong)輕(qing)松愉悅的(de)(de)感覺。

四、快餐店的經營管理

眾所周知，西式快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)有(you)一(yi)套完(wan)善、成熟的(de)(de)(de)經(jing)營管(guan)理(li)制(zhi)度和流(liu)程，而(er)還處于起(qi)步階段的(de)(de)(de)中(zhong)式快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)，特別是那些自由擇業者或下崗工(gong)(gong)人為了謀(mou)生而(er)開的(de)(de)(de)小型中(zhong)式快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)，如果要采用(yong)哪種經(jing)營管(guan)理(li)模式，顯然(ran)是不切實(shi)際的(de)(de)(de)。小型中(zhong)式快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)經(jing)營管(guan)理(li)歸(gui)結起(qi)來其實(shi)只有(you)幾(ji)句話，老板先(xian)選好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)的(de)(de)(de)品種、選好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)位置、做好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)裝修并安裝好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)設施，然(ran)后找幾(ji)個(ge)廚師及廚工(gong)(gong)在后廚，找幾(ji)個(ge)服務員來前堂，每天做好(hao)(hao)自己(ji)的(de)(de)(de)工(gong)(gong)作。

快(kuai)(kuai)餐店除了物美價(jia)廉之外，方便快(kuai)(kuai)捷和整潔(jie)衛生是其(qi)另一個主(zhu)要(yao)特點。無論(lun)是廚房的(de)(de)(de)廚師，還是前(qian)堂的(de)(de)(de)服務員，動作(zuo)都一定要(yao)熟練快(kuai)(kuai)速，以滿(man)足顧客來了就(jiu)吃(chi)，吃(chi)完就(jiu)走的(de)(de)(de)需求。快(kuai)(kuai)餐店的(de)(de)(de)全(quan)體(ti)人員既要(yao)分工明(ming)確，又要(yao)相互配(pei)合，那(nei)樣才能(neng)達到整體(ti)快(kuai)(kuai)捷的(de)(de)(de)效(xiao)果。

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