現(xian)在的(de)(de)食(shi)堂與以(yi)往的(de)(de)食(shi)堂相比有很(hen)大(da)的(de)(de)變化，大(da)型(xing)員工食(shi)堂廚(chu)房(fang)(fang)面積較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)大(da)，功能齊(qi)全，分(fen)工較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)細，設(she)備(bei)機(ji)(ji)械齊(qi)全。由于就餐人數較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)多，就餐時間比較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)集(ji)中，需要(yao)(yao)保證餐品的(de)(de)品種由廚(chu)房(fang)(fang)安(an)排(pai)，需要(yao)(yao)配(pei)置較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)大(da)的(de)(de)蒸飯柜、大(da)鍋灶(zao)、夾層鍋、燉菜灶(zao)、饅頭(tou)機(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)、土豆去皮機(ji)(ji)等設(she)備(bei)。有些(xie)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)大(da)的(de)(de)廚(chu)房(fang)(fang)，還可以(yi)有豆腐(fu)機(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)等設(she)備(bei)。那么大(da)型(xing)食(shi)堂廚(chu)房(fang)(fang)工程設(she)計需要(yao)(yao)注意(yi)哪些(xie)？

一、大(da)型食(shi)堂廚房裝修：

1、臺面過高過低(di)都會(hui)增加腰(yao)背負(fu)擔，計算合理的高度會(hui)提升(sheng)廚(chu)房(fang)舒(shu)適度。

2、冰箱(xiang)進廚房已是趨勢，但位置不宜靠近灶臺，因(yin)為(wei)后者經常產生熱量而且又是污染源，影響冰箱(xiang)內的溫(wen)度(du)。

3、吊柜的(de)(de)柜門開(kai)啟方式實際有很多種(zhong)，選擇適合自(zi)己家人(ren)身高的(de)(de)柜門，增加(jia)廚房的(de)(de)愉(yu)悅感。

二(er)、大型食堂廚(chu)房粗加工間(jian)：

1.大型員(yuan)工食堂廚房設備(bei)：炒灶、大鍋灶、蒸飯車、電(dian)烤箱、電(dian)餅鐺、調料臺、食品(pin)柜等。

2.大(da)(da)型食堂(tang)副食（熱菜(cai)）加(jia)工間(jian)廚(chu)房設備：炒(chao)灶(zao)、大(da)(da)鍋灶(zao)、低湯灶(zao)、煲仔爐、食品柜、調料(liao)臺等。

三、大型食堂粗加工間廚房設備：

1.醒發箱、食品柜、拌(ban)(ban)餡機(ji)、絞肉餡機(ji)、切菜機(ji)、切面(mian)機(ji)、揉面(mian)機(ji)、和(he)面(mian)機(ji)、攪拌(ban)(ban)機(ji)、饅頭機(ji)、刀(dao)削面(mian)機(ji)、饸饹機(ji)、面(mian)案(an)、面(mian)粉(fen)車、包子機(ji)、餃子機(ji)等。

2.原料(liao)(liao)在粗加(jia)工(gong)間進行初步加(jia)工(gong)處理，即(ji)果(guo)菜摘洗(xi)、禽類(lei)魚類(lei)宰(zai)殺(sha)、干貨(huo)原料(liao)(liao)漲發、冷凍原 料(liao)(liao)化凍、鮮活原料(liao)(liao)活養，粗加(jia)工(gong)后原料(liao)(liao)的切割、醬(jiang)(jiang)腌等，較大的粗加(jia)工(gong)間還可以設置肉類(lei)、海 鮮、蔬菜等分類(lei)的加(jia)工(gong)區，并且做到(dao)凈菜、改刀、配(pei)分、腌醬(jiang)(jiang)送到(dao)烹飪加(jia)工(gong)間。       3.由于經(jing)營規模大小不(bu)一，經(jing)營方(fang)式不(bu)同，該區域使(shi)用的設備略(lve)有(you)差異(yi)。但(dan)是(shi)水(shui)(shui)槽、工(gong)作 臺是(shi)必(bi)不(bu)可少(shao)的設備，其他設備，如冰(bing)柜、切菜機(ji)(ji)、土(tu)豆去皮機(ji)(ji)、帶宰(zai)殺(sha)臺的水(shui)(shui)池(chi)、切片機(ji)(ji)、 絞肉機(ji)(ji)、化凍池(chi)等，則根據需要配(pei)置。 

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于淮安商用廚房設備,淮安酒店廚房設備,淮安不銹鋼廚房設備及廚房設(she)備的(de)研(yan)發、制(zhi)造、設(she)計(ji)、安裝(zhuang)為(wei)一體的(de)企業(ye),服務于酒店整(zheng)體廚房,工廠(chang)食堂(tang),學(xue)校食堂(tang)等,歡迎(ying)來電(dian)咨詢：！