一、實(shi)施系統工程(cheng)設計 

商業廚房(fang)的(de)系(xi)統(tong)工程設(she)計(ji)(ji)(ji)無疑(yi)是排(pai)(pai)煙(yan)通風系(xi)統(tong)設(she)計(ji)(ji)(ji)技術的(de)更(geng)高目標。實(shi)施廚房(fang)排(pai)(pai)煙(yan)通風系(xi)統(tong)工程設(she)計(ji)(ji)(ji)包(bao)含風量(liang)平衡計(ji)(ji)(ji)算(suan)和結構協調設(she)計(ji)(ji)(ji)兩大部分(fen)工作(zuo)。 

1.風(feng)量(liang)平(ping)衡(heng)計算：氣體的流(liu)動性(xing)具有自動平(ping)衡(heng)壓差的特性(xing)，風(feng)量(liang)平(ping)衡(heng)計算是把公用廚房(fang)及與廚房(fang)連(lian)通的空(kong)間作為整(zheng)體進(jin)行計算設計風(feng)量(liang)平(ping)衡(heng)計算包含以下內容(rong)。 ;

①相通空間：對廚(chu)房(fang)內各(ge)個工作(zuo)(zuo)空間及與廚(chu)房(fang)連通的空間的氣流作(zuo)(zuo)為系統整體進行(xing)計算。 

②關聯(lian)系(xi)統(tong)(tong)：把排(pai)風(feng)系(xi)統(tong)(tong)和新(xin)風(feng)系(xi)統(tong)(tong)、自然補風(feng)、換氣通風(feng)、空調(diao)、消防(fang)等(deng)作為(wei)系(xi)統(tong)(tong)整(zheng)體(ti)計算，提(ti)高系(xi)統(tong)(tong)整(zheng)體(ti)的(de)協調(diao)性能。 

③氣(qi)流(liu)流(liu)程：對氣(qi)流(liu)流(liu)程有明確的流(liu)向和流(liu)量控制的計算設(she)計。 

④節(jie)能(neng)：利用(yong)系(xi)統(tong)工程進行計算，在保證排煙通風效(xiao)果的前提下，充分(fen)利用(yong)空(kong)調系(xi)統(tong)、周邊(bian)環境(jing)的各種氣流及氣流中的能(neng)量(liang)，實現節(jie)能(neng)的系(xi)統(tong)設計。 

2.系(xi)(xi)統間協調設(she)(she)計：排煙通(tong)風系(xi)(xi)統設(she)(she)備部件設(she)(she)置(zhi)，不(bu)僅需要水電系(xi)(xi)統的支持(chi)，還需要與建筑結構和其(qi)他系(xi)(xi)統協調空間安裝關系(xi)(xi)。 

①空(kong)間(jian)結構：根據(ju)風量(liang)計算結果設(she)計管(guan)道尺寸、走向、進出口、油煙凈化器、風機(ji)選型等，并要結合結構空(kong)間(jian)，協調空(kong)調系統(tong)、消(xiao)防系統(tong)、電纜(lan)橋架、安裝位置與(yu)周邊環境的關系，巧妙利用空(kong)間(jian)完成(cheng)系統(tong)所有部件配置的設(she)計。 

②水電配(pei)合：系統(tong)需要(yao)水電，在系統(tong)設計時(shi)就要(yao)統(tong)一考慮具體的接點(dian)位(wei)(wei)置、空間占(zhan)位(wei)(wei)、管線走向等。 

二、氣(qi)流(liu)組織設計 

結合(he)廚房結構環境，根據潔凈度、溫濕度等(deng)要求，設計新風、空調風、自然風在(zai)廚房與餐廳之(zhi)間的(de)流(liu)(liu)動過程(cheng)，進行氣(qi)流(liu)(liu)流(liu)(liu)程(cheng)設計，必(bi)要時作(zuo)出空氣(qi)流(liu)(liu)動組織圖(tu)。 

三、根(gen)據廚房設(she)備(bei)與排(pai)煙設(she)備(bei)分(fen)區分(fen)類設(she)計 

盡量(liang)把同(tong)(tong)類別設(she)備(bei)、同(tong)(tong)類別廢(fei)氣、同(tong)(tong)工作時間段的設(she)備(bei)設(she)置在一起(qi)，用同(tong)(tong)一個(ge)排(pai)煙罩，減少開機時間，節能降耗(hao)。 

四、盡(jin)量采用分散(san)排煙設計 

集中排煙(yan)(yan)就(jiu)是多(duo)個(ge)排煙(yan)(yan)罩(zhao)用(yong)一(yi)臺(tai)排煙(yan)(yan)風機(ji)排煙(yan)(yan)。對于有(you)多(duo)個(ge)排煙(yan)(yan)罩(zhao)或較長的排煙(yan)(yan)罩(zhao)，在條件允許的情況下，應(ying)采(cai)取獨(du)立的管道和通(tong)風機(ji)排煙(yan)(yan)，系統采(cai)用(yong)分散排煙(yan)(yan)控控制方(fang)式。盡量使新風與排煙(yan)(yan)通(tong)風機(ji)一(yi)一(yi)對應(ying)匹配，風量容易平衡，控制簡便，有(you)利(li)于改善環境，也有(you)利(li)于縮(suo)短無(wu)效工作時間、降低無(wu)效能耗。

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