整(zheng)體廚房排(pai)煙(yan)系統主要由(you)排(pai)煙(yan)管道、油(you)煙(yan)凈化器、排(pai)煙(yan)風機、集煙(yan)罩(zhao)、油(you)煙(yan)過濾(lv)裝(zhuang)置(zhi)和整(zheng)體廚房補風裝(zhuang)置(zhi)構成。

一、安裝整體(ti)廚房(fang)排(pai)煙管道的注意事(shi)項：

1.  整體(ti)廚房排煙管道水(shui)平(ping)段不宜過長，遠(yuan)距離應(ying)該控制在15m以內，同時需(xu)要有一點坡度，水(shui)平(ping)轉彎處需(xu)要安(an)裝接頭，便于后(hou)續清理油污。

2.  整體廚房排煙管道(dao)排風速(su)度按照相關規定不應該(gai)低于10m/s，風速(su)太低容易造成油(you)污吸附在排煙管道(dao)壁上。

3.  排風罩的(de)接頭處應該設置風量調節閥(fa)。

二(er)、整體廚房排煙(yan)效(xiao)果差，效(xiao)率(lv)低(di)的主要原因：

1.  整體廚(chu)房排(pai)煙管(guan)道通風(feng)(feng)面(mian)積不(bu)夠，風(feng)(feng)速(su)(su)過高(gao)，風(feng)(feng)速(su)(su)應當設置(zhi)在10m/s-15m/s，大(da)部分情(qing)況下整體廚(chu)房排(pai)煙管(guan)道排(pai)風(feng)(feng)不(bu)通暢(chang)的原(yuan)因就是排(pai)風(feng)(feng)風(feng)(feng)速(su)(su)超過15m/s。

2.  整體廚房排(pai)風管道(dao)超過建(jian)筑(zhu)物橫(heng)梁，截面(mian)面(mian)積(ji)過小，排(pai)風阻力上升導致氣流不平(ping)衡，從而導致排(pai)風效(xiao)果差。

3.  排(pai)(pai)風管(guan)道設計過程中，某一部分低于整(zheng)體廚房排(pai)(pai)煙管(guan)道平面(mian)高度，長(chang)時間導致(zhi)(zhi)此處油污積留，導致(zhi)(zhi)排(pai)(pai)煙不通暢。

三、局部排風部位及要(yao)求

1.中餐廚房：

其烹調的發(fa)熱(re)量和排煙(yan)量一般(ban)較(jiao)大(da)，排風量也較(jiao)大(da)，排氣(qi)罩(zhao)一般(ban)選(xuan)用抽油煙(yan)罩(zhao)。為減輕油煙(yan)對環境的影響，可選(xuan)用消洗(xi)煙(yan)罩(zhao)。

2.蒸煮間：

對新風的要求較低(di)，但排(pai)風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整(zheng)個工作(zuo)間，影響(xiang)廚師工作(zuo)，排(pai)氣(qi)排(pai)出的主要是水蒸氣(qi)，可以不采用和凈(jing)化裝(zhuang)置，直接排(pai)出。

3.西餐廚房：

烹調量(liang)(liang)并不很大，但要求設備多而(er)全，排風量(liang)(liang)要小于中餐廚房。

4.洗碗間：

需要較大的(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量，廚(chu)房補(bu)(bu)風(feng)(feng)的(de)要求在廚(chu)房通(tong)風(feng)(feng)中，要補(bu)(bu)充一定(ding)數量的(de)新風(feng)(feng)，送(song)風(feng)(feng)量應(ying)按(an)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量的(de)80％-90％考慮(lv)。廚(chu)房內負壓(ya)值不利大于5Pa，因(yin)負壓(ya)過大，爐膛會倒風(feng)(feng)。因(yin)而應(ying)使(shi)送(song)風(feng)(feng)機與(yu)排(pai)(pai)風(feng)(feng)機均有調(diao)速的(de)可能。

5.系統布置：

送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)系統應為(wei)直流方(fang)式，廚房的(de)通風(feng)(feng)(feng)(feng)系統宜采用(yong)變(bian)速風(feng)(feng)(feng)(feng)機或關聯又(you)風(feng)(feng)(feng)(feng)機進行送(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)。送(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口布置(zhi)廚房內送(song)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口的(de)布置(zhi)應按灶具的(de)具體位置(zhi)加以考慮，不要讓送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)射流擾(rao)亂灶具的(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)性通。

確定送(song)風出(chu)口的(de)(de)出(chu)口風速(su)時(shi)，在距地(di)2m左右時(shi)的(de)(de)區域風速(su)<0.25m/s較為理想；送(song)風口應沿(yan)排(pai)風罩方(fang)向布置(zhi)，離(li)開罩子(zi)前方(fang)小0.7m，而(er)排(pai)風口距排(pai)風罩越遠越好。

廚(chu)房(fang)的排(pai)風(feng)管應盡量避免過(guo)長的水平風(feng)道。廚(chu)房(fang)的排(pai)風(feng)豎井與排(pai)煙道靠在(zai)一(yi)起(qi)以加大抽力。

廚(chu)(chu)房的排(pai)氣系(xi)(xi)統(tong)宜按(an)防火分(fen)區劃分(fen)，盡量(liang)不穿過防火墻，穿過時應(ying)裝防火閥(fa)。廚(chu)(chu)房通風(feng)系(xi)(xi)統(tong)的管(guan)道(dao)應(ying)采用(yong)不燃(ran)燒(shao)材(cai)料制(zhi)成。

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