西餐廚房(fang)(fang)(fang)主(zhu)要分西餐烹調主(zhu)廚房(fang)(fang)(fang)、西餐冷房(fang)(fang)(fang)、西餅房(fang)(fang)(fang),它們之間由(you)于加工生產的菜式(shi)品種(zhong)不(bu)同,使用(yong)廚房(fang)(fang)(fang)設(she)備也(ye)不(bu)同.西餐廚房(fang)(fang)(fang)分工細致,廚房(fang)(fang)(fang)設(she)備種(zhong)類(lei)繁(fan)多用(yong)途專一,機械化(hua)程(cheng)度比較高且完(wan)善,下面介紹幾種(zhong)常用(yong)的西餐廚房(fang)(fang)(fang)設(she)備：

1、蒸(zheng)汽夾層湯鍋：該鍋主要由(you)機架、蒸(zheng)汽管路、鍋體(ti)、傾鍋裝置(zhi)組成.主要材料為不銹鋼,符合食品衛生要求,外觀(guan)造型(xing)美(mei)觀(guan)大方(fang),使(shi)(shi)用方(fang)便省力.傾鍋裝置(zhi)通過手輪(lun)(lun)帶動(dong)蝸(gua)輪(lun)(lun)蝸(gua)桿及齒輪(lun)(lun)傳動(dong),使(shi)(shi)鍋體(ti)傾斜出料.翻轉(zhuan)動(dong)作(zuo)也有電動(dong)控制的,使(shi)(shi)整個操(cao)作(zuo)過程安全且省力.

2、平頂(ding)扒爐(lu)：主要用于西餐燒烤牛肉(rou)、肉(rou)塊(kuai)等(deng)食物,需要具有操作簡單、加熱更(geng)為快捷的設備(bei),通過此(ci)設備(bei)可以快速滿足客戶在短時間內(nei)實(shi)現(xian)肉(rou)食品的烤、煎、炸方式(shi)烹飪.

3、多功能(neng)蒸(zheng)箱：蒸(zheng)箱跟中餐的(de)蒸(zheng)柜類似但從外形(xing)上大有區(qu)別,因(yin)為西餐主(zhu)要用(yong)于小點食(shi)品的(de)制(zhi)作,而中餐的(de)蒸(zheng)柜主(zhu)要是(shi)用(yong)于蒸(zheng)菜等食(shi)物.

4、多(duo)功(gong)能(neng)烤(kao)箱：主要用于(yu)西餐(can)的(de)(de)烤(kao)類(lei)食品(pin)的(de)(de)器皿,所謂腳多(duo)功(gong)能(neng)是(shi)建立在(zai)溫(wen)度上,不(bu)管是(shi)多(duo)少高溫(wen)低溫(wen)都可(ke)以進行烤(kao),一般(ban)的(de)(de)西餐(can)廳用于(yu)面包(bao)、西點等(deng)食品(pin)的(de)(de)制作.

5、保鮮(xian)柜(ju)：不(bu)(bu)管種類餐廳食(shi)物的(de)新鮮(xian)都不(bu)(bu)能缺少,只有新鮮(xian)的(de)食(shi)物才保證食(shi)物的(de)衛生(sheng).

6、炸(zha)爐：對(dui)于(yu)西餐(can)來(lai)講不可(ke)缺少的就是炸(zha)爐了,因為(wei)西餐(can)廳常有食(shi)客點相關的油炸(zha)食(shi)品,我(wo)們常見(jian)的這路可(ke)以在類似肯(ken)德基(ji)、麥當勞這種餐(can)廳不少見(jian),常見(jian)的炸(zha)雞腿、炸(zha)雞翅(chi)就出自于(yu)這個設備.

7、焗爐(lu)(lu)(lu)：面(mian)火焗爐(lu)(lu)(lu)是一種立(li)式的(de)扒爐(lu)(lu)(lu),中間爐(lu)(lu)(lu)膛內有鐵架,一般可(ke)升降.熱源在頂端(duan),一般適用于原料的(de)上色和(he)表面(mian)加熱.

8、速(su)凍柜：西(xi)餐中常會出現(xian)一些需(xu)要快速(su)冷凍的食(shi)品(pin),如速(su)凍咖啡(fei)、冷飲都需(xu)要通(tong)過這(zhe)款設(she)備進行加(jia)工(gong).

9、多(duo)士(shi)爐：一種小型(xing)電(dian)熱烤(kao)面包(bao)片(pian)(pian)加(jia)熱.家庭和酒店都可使用,操作方便,是烤(kao)多(duo)士(shi)片(pian)(pian)的設備,有(you)烤(kao)兩片(pian)(pian)、四片(pian)(pian)、六片(pian)(pian)等機(ji)型(xing).

10、轉烤(kao)爐：西餐廳(ting)中并不是所有的食物(wu)都(dou)是炸(zha)而成,很多食物(wu)也會使用到轉動的烤(kao)爐,這樣可(ke)以快的通過360度的轉動.

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