商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是淮安不銹鋼廚房設備中的基礎設(she)施，一般(ban)可以分(fen)為大/小火炒爐(lu)(lu)，大炒爐(lu)(lu)主要(yao)(yao)是針對需要(yao)(yao)火力加工的菜(cai)系(xi)，而(er)小炒類菜(cai)肴對于火候的強度(du)要(yao)(yao)求不(bu)高，在選擇商用廚具時要(yao)(yao)配置大炒爐(lu)(lu)和小炒爐(lu)(lu)為不(bu)同菜(cai)系(xi)提供多種設(she)備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是淮安不銹鋼廚房設備中另一個基礎設(she)施，一般蒸柜(ju)設(she)備可(ke)以分為燃氣整柜(ju)和(he)電磁蒸柜(ju)兩種。菜(cai)系(xi)清(qing)淡(dan)為主的(de)城市，蒸柜(ju)設(she)備是(shi)使(shi)用(yong)頻率(lv)較多的(de)商(shang)用(yong)廚具，可(ke)以用(yong)于清(qing)蒸魚、清(qing)蒸海鮮等，以保持菜(cai)品的(de)原汁原味。

三、工作臺

工作臺是采購淮安不銹鋼廚房設備中(zhong)的重中(zhong)之重，因(yin)為工作(zuo)(zuo)(zuo)臺的材質有(you)很(hen)多種，各有(you)千秋。常(chang)見(jian)的有(you)不銹(xiu)鋼、大理石、玻(bo)璃、原木等。其中(zhong)不銹(xiu)鋼工作(zuo)(zuo)(zuo)臺的材質可以更好(hao)的清潔衛生、無衛生死角，因(yin)此(ci)選(xuan)購(gou)不銹(xiu)鋼工作(zuo)(zuo)(zuo)臺作(zuo)(zuo)(zuo)為商用廚具更合適(shi)。

四、加工設備

廚(chu)房的(de)加工設備可以提(ti)升廚(chu)師在廚(chu)房中(zhong)的(de)工作效率(lv)，常用(yong)的(de)加工設備有和面機(ji)(ji)、全自動包餃(jiao)子機(ji)(ji)、絞肉機(ji)(ji)等，可以通過采購(gou)這些商用(yong)廚(chu)具提(ti)高廚(chu)房工作效率(lv)。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，淮安酒店廚房設備一(yi)般會(hui)配置多人(ren)洗(xi)刷盆臺可(ke)供多人(ren)同時進行清(qing)(qing)洗(xi)作業(ye)，大(da)大(da)提高了(le)清(qing)(qing)洗(xi)的(de)效率(lv)和時間，所以選擇正確的(de)商用廚(chu)具是很有必要的(de)。

六、消毒設備

中國人的多(duo)人聚餐文化(hua)導(dao)致的幽門螺旋桿菌發病(bing)率(lv)逐年提(ti)高，因此(ci)在(zai)消毒(du)設(she)備上也要下(xia)足功(gong)夫(fu)。消毒(du)餐具(ju)、器(qi)皿是保證衛(wei)生的重要措施，所以酒店(dian)采購商用廚具(ju)時一定不(bu)能缺少消毒(du)柜。

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