食(shi)堂廚房(fang)酒店設備(bei)是指學(xue)校、建筑工地等單位食(shi)堂使用(yong)的一(yi)系列廚房(fang)烹(peng)飪設備(bei)。主要涉及一(yi)些(xie)大(da)型(xing)不銹(xiu)鋼設備(bei)，比(bi)家(jia)用(yong)廚房(fang)設備(bei)大(da)，比(bi)商業餐飲廚房(fang)設備(bei)小。設備(bei)的主要類(lei)型(xing)有哪些(xie)？

1.食堂里的灶(zao)具不同于普通家庭使(shi)用(yong)的煤(mei)氣灶(zao)。是由不銹(xiu)鋼、節能爐頭等配件制(zhi)成(cheng)的大(da)型炊(chui)具，適用(yong)于人多的地方。常見的設(she)備有:雙頭雙尾灶(zao)、大(da)鍋灶(zao)、低湯灶(zao)、泥鍋爐、煮(zhu)面爐、蒸(zheng)柜、炒菜爐等廚(chu)房設(she)備。目前這些設(she)備除了燃氣加(jia)熱(re)外，還可(ke)以使(shi)用(yong)電磁加(jia)熱(re)，但成(cheng)本比燃氣加(jia)熱(re)高。

2.排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)(tong)(tong)由于灶(zao)具設備烹(peng)調時會產生油煙(yan)(yan)(yan)，所以需配(pei)有排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)(tong)(tong)，也是衛生部門(men)所規定(ding)的(de)。主要的(de)設備有：煙(yan)(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)(yan)凈化(hua)器、風機、風柜、控制箱、排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)管道等，它的(de)覆蓋(gai)面積要灶(zao)具區域大，定(ding)時清洗排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)管道更換油網(wang)是保持排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)(tong)(tong)暢通的(de)必(bi)要方式。

3.為了存放蔬(shu)菜(cai)、米面等食堂廚(chu)房設(she)備(bei)(bei)內還需匹(pi)配各種(zhong)調理設(she)備(bei)(bei)，主要有水池(chi)：常見的有兩(liang)星(xing)、三星(xing)水池(chi)；架臺工作臺，米面架，四層或五層菜(cai)架等。還有收餐車、調料(liao)車、售飯臺、殘食臺、墩布池(chi)、化凍池(chi)等設(she)備(bei)(bei)。

4.制(zhi)冷(leng)保溫設(she)(she)備(bei)(bei)常常用到的(de)冰柜(ju)，四門(men)，六(liu)門(men)常見的(de)，為(wei)了能(neng)維(wei)持食品的(de)溫度還(huan)需(xu)要(yao)保溫臺設(she)(she)備(bei)(bei)還(huan)有點(dian)菜柜(ju)、展示柜(ju)、還(huan)有一(yi)些小型的(de)機(ji)(ji)械設(she)(she)備(bei)(bei)比較常見的(de)產品有切片機(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)、和面積、壓面機(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)、咖啡(fei)機(ji)(ji)，制(zhi)冰機(ji)(ji)等機(ji)(ji)械設(she)(she)備(bei)(bei)。

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