餐飲業(ye)廚房功能區(qu)的劃(hua)分：主食庫(ku)(ku)，副食庫(ku)(ku)、干貨庫(ku)(ku)，腌(a)制間(jian)(jian)(jian)，面(mian)點、小吃間(jian)(jian)(jian)，涼菜(cai)間(jian)(jian)(jian)，蔬(shu)菜(cai)初加工間(jian)(jian)(jian)，肉類(lei)、水產加工間(jian)(jian)(jian)，垃(la)圾間(jian)(jian)(jian)，切配間(jian)(jian)(jian)，打荷(he)區(qu)，烹飪區(qu)，蒸煮區(qu)，配餐區(qu)，售賣(mai)、傳菜(cai)區(qu)，就餐區(qu)。

1.熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐。

2.儲(chu)藏(zang)設備：分為(wei)食品儲(chu)藏(zang)部(bu)分，平板貨架、米面(mian)柜(ju)(ju)、打荷臺等(deng)，器物用(yong)品儲(chu)藏(zang)部(bu)分調(diao)料柜(ju)(ju)、售賣工作臺、各種底柜(ju)(ju)、吊柜(ju)(ju)、角柜(ju)(ju)、多(duo)功能裝(zhuang)飾柜(ju)(ju)等(deng)。

3.洗滌(di)消毒(du)設(she)(she)備(bei)：冷熱水的供應系統、排水設(she)(she)備(bei)、洗物盆、洗碗機(ji)、高溫消毒(du)柜(ju)等，洗滌(di)后在廚房操作(zuo)中產生的垃圾處置(zhi)設(she)(she)備(bei)等、食品垃圾粉碎器等設(she)(she)備(bei)。

4.調理(li)設備：整理(li)、切菜、配料(liao)、調制的(de)工具(ju)和(he)器(qi)皿。

5.食品機械：和面(mian)機、攪拌(ban)機、切片機、打(da)蛋機等。

6.制冷(leng)設(she)備(bei)：冷(leng)飲機(ji)、制冰(bing)機(ji)、冰(bing)柜、冷(leng)庫、冰(bing)箱等。

7.運輸設備：升降機、傳菜梯(ti)、餐(can)梯(ti)等。

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