廚(chu)房(fang)(fang)通(tong)風(feng)中(zhong)產(chan)生(sheng)問題(ti)的(de)主要原因，一(yi)方面(mian)是由(you)于(yu)廚(chu)房(fang)(fang)工(gong)藝設計(ji)與(yu)通(tong)風(feng)設計(ji)之間協調(diao)不(bu)(bu)夠，另(ling)一(yi)方面(mian)，由(you)于(yu)我(wo)國廚(chu)房(fang)(fang)設計(ji)缺乏經(jing)驗，設計(ji)不(bu)(bu)盡(jin)合理(li)。

一、局部(bu)排風部(bu)位及要求

中餐廚房(fang)：烹調的發熱(re)量(liang)和(he)排煙量(liang)一般較大，排風量(liang)也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為(wei)減輕油煙對環境(jing)的影響(xiang)，可選用消洗(xi)煙罩。

蒸煮(zhu)間：對(dui)新風的要求較低，但(dan)排(pai)風效果要好，否則蒸汽將充滿整(zheng)個工作間，影響廚師工作，排(pai)氣排(pai)出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝(zhuang)置，直接排(pai)出。

西餐廚房：烹調量(liang)并不很大，但(dan)要求設(she)備多而全(quan)，排(pai)風量(liang)要小(xiao)于中餐廚房。

洗碗間(jian)：需(xu)要較大的排風量。

二、廚房補風的要求

 在廚房(fang)通風(feng)中(zhong)，要補充相應(ying)數量的新風(feng)，送(song)風(feng)量應(ying)按排風(feng)量的80％-90％考慮。廚房(fang)內負壓(ya)值(zhi)不利大(da)于5Pa，因(yin)負壓(ya)過大(da)，爐膛會倒(dao)風(feng)。因(yin)而應(ying)使送(song)風(feng)機與排風(feng)機均有調(diao)速的可(ke)能。

三、系統布置

送(song)風(feng)系統應為直流(liu)方(fang)式，廚房的通(tong)風(feng)系統宜采用(yong)變速風(feng)機(ji)或關聯(lian)風(feng)機(ji)進行送(song)排風(feng)。

送(song)排(pai)(pai)風口(kou)(kou)布置(zhi)廚(chu)房內送(song)、排(pai)(pai)風口(kou)(kou)的(de)布置(zhi)應按灶具(ju)的(de)具(ju)體的(de)位置(zhi)加以(yi)考慮，不要讓送(song)風射流擾(rao)亂灶具(ju)的(de)排(pai)(pai)風性通。確定送(song)風出(chu)(chu)口(kou)(kou)的(de)出(chu)(chu)口(kou)(kou)風速時，在距(ju)地2m左右時的(de)區(qu)域風速<0.25m/s較為理想。送(song)風口(kou)(kou)應沿排(pai)(pai)風罩(zhao)方向(xiang)布置(zhi)，離開罩(zhao)子前方小(xiao)0.7m，而排(pai)(pai)風口(kou)(kou)距(ju)排(pai)(pai)風罩(zhao)越遠越好，每個炒菜廚(chu)房需有崗位送(song)風。

四(si)、布(bu)置廚房的排風機

機(ji)(ji)房、風機(ji)(ji)及風管(guan)的(de)布(bu)置(zhi)廚房的(de)排(pai)風機(ji)(ji)宜設(she)在廚房的(de)上部(bu)，廚房為公共(gong)建筑(zhu)中的(de)一部(bu)分時(shi)，其排(pai)風機(ji)(ji)宜設(she)在屋(wu)頂層(ceng)，可以使(shi)風道內處于負壓(ya)狀態，避免氣味(wei)外溢(yi)。

廚(chu)房的排(pai)風機(ji)一般應選用(yong)離心風機(ji)，廚(chu)房的排(pai)風管應盡(jin)量避免(mian)過長的水平(ping)風道(dao)。廚(chu)房的排(pai)風管應盡(jin)量避免(mian)過長的水平(ping)風道(dao)。廚(chu)房的排(pai)風豎(shu)井好與排(pai)煙道(dao)靠在一起(qi)以增(zeng)加抽力(li)。

五、防火、排煙

廚(chu)房的排(pai)氣系(xi)統宜按防火(huo)分區劃(hua)分，盡量不要穿(chuan)過(guo)防火(huo)墻，穿(chuan)過(guo)時應裝防火(huo)閥(fa)。廚(chu)房通(tong)風(feng)系(xi)統的管道應采用不燃燒材料制成。

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