淮安商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的淮安酒店廚房設備維修保養方法。

一(yi)、蒸煮設備(bei)特點(dian)：用水的加(jia)熱(re)設備(bei)，容易產生水垢，影響導熱(re)浪費能源，需要定期除垢。

1、可(ke)以用醋(cu)精、檸(ning)檬酸或者專用的(de)固體除垢(gou)劑加到水里來清除，除3g水垢(gou)大約(yue)需要用1g除垢(gou)劑。

2、海鮮蒸箱類等有水(shui)(shui)膽類的設備(bei)，水(shui)(shui)不食用，水(shui)(shui)重復沸騰。每天需換一次新鮮的水(shui)(shui)。

3、有齒輪的一定(ding)要定(ding)期加潤(run)滑(hua)(hua)油潤(run)滑(hua)(hua)，檢查皮帶是(shi)否松動。

二、燃氣類設備

包(bao)含(han)設備：燃氣(qi)爐(lu)灶，燃氣(qi)型(xing)鐵板燒、燃氣(qi)意粉爐(lu)等。

1、定期(qi)檢(jian)查(cha)燃(ran)氣(qi)接口是(shi)否漏氣(qi)，通氣(qi)點火裝(zhuang)置(zhi)是(shi)否能(neng)正常點火，所有燃(ran)氣(qi)開關、閥門都要檢(jian)查(cha)。

2、日常維(wei)保：定期清洗冷凝器(qi)風扇扇葉，檢查電(dian)機電(dian)流、線路、是否缺制冷劑等(deng)。

三、排煙類設備

包含設備(bei)：前端凈化器、后(hou)端凈化器、風機、風柜等(deng)。

酒店的淮安商用廚房設備維修保(bao)養一(yi)定要(yao)(yao)(yao)注意，在日常(chang)維保(bao)中，要(yao)(yao)(yao)記得定期(qi)清洗排(pai)煙(yan)罩、油煙(yan)凈化器、排(pai)煙(yan)管(guan)道(dao)、風機和風柜等，依情況使用(yong)濕(shi)抹(mo)布或者火堿等除油劑清理油污，清洗的時候一(yi)定要(yao)(yao)(yao)干凈，避免發(fa)生火災。

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