1.幼(you)兒園(yuan)廚(chu)房面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)規定(ding)，幼(you)兒園(yuan)食(shi)堂食(shi)品(pin)處(chu)(chu)理(li)(li)區的面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)有嚴格規定(ding)（食(shi)品(pin)處(chu)(chu)理(li)(li)區是指初加(jia)工(gong)、切配、烹飪區域(yu)），就餐(can)(can)(can)人(ren)數(shu)(shu)180人(ren)（包括教職(zhi)工(gong)人(ren)數(shu)(shu)），食(shi)品(pin)處(chu)(chu)理(li)(li)區面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需大于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)43㎡，備餐(can)(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需大于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐(can)(can)(can)人(ren)數(shu)(shu)270人(ren)（包括教職(zhi)工(gong)人(ren)數(shu)(shu)），食(shi)品(pin)處(chu)(chu)理(li)(li)區面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需大于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)52㎡，備餐(can)(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需大于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐(can)(can)(can)人(ren)數(shu)(shu)360人(ren)（包括教職(zhi)工(gong)人(ren)數(shu)(shu)），食(shi)品(pin)處(chu)(chu)理(li)(li)區面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需大于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)60㎡，備餐(can)(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需大于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)15㎡。在保證總面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)的前提(ti)下，倉庫、更(geng)衣室、餐(can)(can)(can)具清洗消(xiao)毒(du)保潔保育場所面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)按需配置。

2.幼(you)兒園(yuan)廚房(fang)(fang)應選擇干(gan)燥、有給排水條件(jian)和(he)(he)電(dian)力供應的區(qu)(qu)域，不得設在(zai)易(yi)受(shou)污染(ran)的區(qu)(qu)域。距離非水沖(chong)式(shi)廁所(suo)、糞坑、污水池、暴露垃圾場（站、房(fang)(fang)）等污染(ran)源(yuan)(yuan)25m以上，并設置在(zai)粉塵、有害氣體、放(fang)射(she)性(xing)物質和(he)(he)其他擴散(san)性(xing)污染(ran)源(yuan)(yuan)的影響范(fan)圍之外。廚房(fang)(fang)所(suo)在(zai)建筑需距離居民(min)區(qu)(qu)20m以上。

3.廚(chu)房(fang)設(she)(she)計及(ji)設(she)(she)備布局要求(qiu)：幼兒(er)園廚(chu)房(fang)的(de)(de)各(ge)功(gong)能區域(yu)需有(you)(you)明確的(de)(de)劃分，根據廚(chu)房(fang)加(jia)(jia)工(gong)方(fang)(fang)式(shi)及(ji)出品品類廚(chu)房(fang)應(ying)劃分為(wei)：初加(jia)(jia)工(gong)（全部使(shi)用(yong)半成品的(de)(de)可(ke)(ke)不設(she)(she)置），切配烹飪(ren)、面點制作、餐(can)(can)具清洗消(xiao)毒、備餐(can)(can)、倉儲、更(geng)衣間(jian)(jian)及(ji)清潔工(gong)具存(cun)放場所，供(gong)餐(can)(can)人數大于300人以上的(de)(de)，各(ge)區域(yu)應(ying)獨立隔開，備餐(can)(can)間(jian)(jian)應(ying)專(zhuan)用(yong)，不得有(you)(you)其(qi)他功(gong)能及(ji)操作，并設(she)(she)有(you)(you)二次更(geng)衣室(shi)(shi)及(ji)相關設(she)(she)備。供(gong)應(ying)西餐(can)(can)為(wei)主的(de)(de)食堂，可(ke)(ke)采用(yong)專(zhuan)用(yong)場所備餐(can)(can)。各(ge)場所均應(ying)設(she)(she)置在室(shi)(shi)內(nei)，廚(chu)房(fang)加(jia)(jia)工(gong)區域(yu)不得設(she)(she)置廁所、浴(yu)室(shi)(shi)等(deng)生活場所及(ji)設(she)(she)施(shi)。如需送餐(can)(can)，送餐(can)(can)線路應(ying)在屋(wu)頂(ding)(ding)之下(xia)，如無屋(wu)頂(ding)(ding)，餐(can)(can)車應(ying)該是封閉式(shi)的(de)(de)。廚(chu)房(fang)應(ying)采用(yong)電子顯示屏、透明玻璃墻、隔斷矮墻等(deng)方(fang)(fang)式(shi)中的(de)(de)一種或者數種公開烹飪(ren)、專(zhuan)間(jian)(jian)、清潔洗消(xiao)等(deng)加(jia)(jia)工(gong)操作工(gong)程。

廚房(fang)各操作(zuo)場所應(ying)按(an)照生進(jin)熟出（生熟分開）、回(hui)餐的順序合理(li)布局，并要防止食(shi)品在(zai)存儲(chu)、生產，輸送過程中(zhong)的交(jiao)叉感染，應(ying)采取錯時、覆蓋和配(pei)備(bei)(bei)相應(ying)運送容器等管理(li)措施。廚房(fang)專間(jian)內應(ying)設(she)(she)有溫(wen)度(du)控制設(she)(she)備(bei)(bei)及(ji)溫(wen)度(du)顯(xian)示裝置、專用(yong)冷藏(zang)設(she)(she)施、空(kong)氣消(xiao)(xiao)毒設(she)(she)施（如紫(zi)外線燈(deng)(deng)）、流動水源、工具清洗(xi)消(xiao)(xiao)毒設(she)(she)施，需要直接(jie)(jie)接(jie)(jie)觸成品的用(yong)水應(ying)加裝凈水設(she)(she)備(bei)(bei)，以(yi)紫(zi)外線燈(deng)(deng)作(zuo)為空(kong)氣消(xiao)(xiao)毒裝置的，紫(zi)外線燈(deng)(deng)（波長(chang)200-275mm）應(ying)按(an)功率(lv)≥1.5kw/m3設(she)(she)置，專間(jian)內紫(zi)外線分布均勻，距離地(di)面2米以(yi)上。

廚(chu)(chu)房排煙系統的(de)風(feng)機、凈化器(qi)的(de)風(feng)量、功率(lv)、凈化率(lv)、噪音應符(fu)合（上(shang)海(hai)）標準，且設備應易于維修、清(qing)潔和(he)更(geng)換(huan)。廚(chu)(chu)房應設有油(you)水分離(li)器(qi)，廚(chu)(chu)房排污應達到標準或(huo)上(shang)海(hai)標準。

清(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)消(xiao)毒保潔(jie)(jie)(jie)(jie)設施的要(yao)(yao)(yao)求，餐具清(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)毒設施需(xu)專用，食(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料、清(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)用具、接觸(chu)非直接入口(kou)食(shi)品(pin)(pin)的工具、容(rong)器清(qing)洗(xi)(xi)水池要(yao)(yao)(yao)分開。動(dong)物性食(shi)品(pin)(pin)、植(zhi)物性食(shi)品(pin)(pin)、水產品(pin)(pin)三類食(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料應(ying)分開清(qing)洗(xi)(xi)，保證(zheng)幼兒(er)園廚(chu)房(fang)能夠正常(chang)運轉的清(qing)洗(xi)(xi)、消(xiao)毒、保潔(jie)(jie)(jie)(jie)設施的數量及大小應(ying)滿足要(yao)(yao)(yao)求。廚(chu)房(fang)設備(bei)應(ying)配備(bei)洗(xi)(xi)碗(wan)機(ji)或者蒸汽、煮沸等熱力消(xiao)毒設備(bei)，餐具消(xiao)毒溫度需(xu)達到120℃以上。

幼兒園(yuan)廚房設備的布局(ju)及(ji)設計比(bi)起其他(ta)食(shi)堂(tang)要求(qiu)會更高一些。除(chu)了上述(shu)之(zhi)外，幼兒園(yuan)小朋(peng)友接觸到的設施好無動力，水池或(huo)其他(ta)設備應以圓(yuan)角為主，無楞無尖(jian)銳(rui)、避免(mian)意(yi)外傷害。熱(re)水器溫度需在免(mian)燙傷范圍內。

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