大型食堂廚房工程(cheng)設(she)計的準(zhun)備(bei)要點有哪些？

從三(san)個方(fang)面介紹大型食(shi)堂廚房(fang)工程設計(ji)(ji)的準(zhun)備要點(dian)，主要是廚房(fang)布(bu)局(ju)設計(ji)(ji)準(zhun)備階段、廚房(fang)布(bu)局(ju)設計(ji)(ji)以及輔助系統設計(ji)(ji)。

1.廚房布(bu)局設計準(zhun)備(bei)階段

廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)計人員現場通過實(shi)測繪制(zhi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)平面(mian)(mian)圖(tu)，或取得電子版(ban)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)平面(mian)(mian)圖(tu)，分析圖(tu)紙，并(bing)到 廚(chu)(chu)(chu)房(fang)實(shi)地現場復尺與(yu)勘(kan)測；對廚(chu)(chu)(chu)房(fang)周邊環境進行調研，確認(ren)排煙設(she)(she)備設(she)(she)計安裝的(de)走向與(yu)位置， 核(he)實(shi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)技(ji)術要求(qiu)的(de)可行性(xing)，如(ru)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)面(mian)(mian)積的(de)大小(xiao)、廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備種類、數(shu)量、水(shui)電、能(neng)源(yuan)、通風(feng)、結構空間(jian)等基礎設(she)(she)施是否滿足規(gui)劃要求(qiu)，并(bing)提(ti)出相應建議。

2.廚房布局設計

根據廚(chu)房(fang)設(she)計(ji)的技(ji)術要求與現場勘測記(ji)錄，開展廚(chu)房(fang)布(bu)局設(she)計(ji)與設(she)備(bei)布(bu)局設(she)計(ji)；完(wan)成廚(chu)房(fang) 工作(zuo)流程、走向(xiang)、通道進(jin)出口、工作(zuo)間面積劃分、設(she)備(bei)布(bu)局、選用設(she)備(bei)等具體(ti)設(she)計(ji)；經(jing)過(guo)反復的技(ji)術協調，完(wan)成廚(chu)房(fang)設(she)計(ji)圖紙及(ji)方案說明(ming)，并取得廚(chu)房(fang)決策人(ren)的確認。

3.輔助系統設計

根據廚(chu)房布(bu)(bu)(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)與設(she)(she)(she)備布(bu)(bu)(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)，開展廚(chu)房排水、供電、排煙、空調(diao)、消防、裝(zhuang)修等各種專業輔助系統(tong)配套設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)。由于各種輔助系統(tong)需與廚(chu)房布(bu)(bu)(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)及(ji)設(she)(she)(she)備布(bu)(bu)(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)銜接匹 配，因此，廚(chu)房配套設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)與通用(yong)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)不同，有其特(te)殊的(de)技(ji)術要求，即完成輔助系統(tong)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)及(ji)技(ji)術協調(diao)。