商(shang)(shang)用(yong)廚(chu)房新風(feng)系統是商(shang)(shang)用(yong)廚(chu)房工(gong)(gong)程的(de)(de)(de)一部分，成功的(de)(de)(de)新風(feng)系統，首(shou)先(xian)為(wei)了保(bao)證平衡的(de)(de)(de)風(feng)量風(feng)壓，且不(bu)能對室內(nei)的(de)(de)(de)原有溫度(du)有較大的(de)(de)(de)影(ying)響，其次空氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)流向是順暢合理而(er)舒適的(de)(de)(de)，還有一點通風(feng)的(de)(de)(de)時間，廚(chu)房工(gong)(gong)作人員工(gong)(gong)作時都(dou)在不(bu)停的(de)(de)(de)呼吸，隨時都(dou)需要(yao)新鮮的(de)(de)(de)空氣(qi)(qi)，所以(yi)，商(shang)(shang)用(yong)廚(chu)房的(de)(de)(de)通風(feng)也(ye)要(yao)保(bao)證工(gong)(gong)作時段能夠不(bu)間斷運(yun)行。要(yao)保(bao)障所進入的(de)(de)(de)新風(feng)是潔凈(jing)健康的(de)(de)(de)。新風(feng)系統的(de)(de)(de)設計配置需遵循(xun)以(yi)下幾(ji)個原則(ze)：

一.定義新風管道走向

新風從(cong)(cong)空(kong)氣較(jiao)潔凈區(qu)域進入，由污濁處排出(chu)(chu)。一般污濁空(kong)氣從(cong)(cong)浴(yu)室、衛生間及廚(chu)房廚(chu)具(ju)灶間排出(chu)(chu)，而新鮮空(kong)氣則從(cong)(cong)起室外(wai)區(qu)域引入，通過(guo)管道送(song)到各個(ge)需(xu)要區(qu)域。

二.確定廚房內的排風量

廚(chu)(chu)房排風(feng)(feng)量(liang)先對廚(chu)(chu)房的(de)廚(chu)(chu)具(ju)爐頭煙(yan)罩數量(liang)準確計(ji)算，確定總(zong)(zong)的(de)排風(feng)(feng)量(liang)，按總(zong)(zong)排風(feng)(feng)量(liang)計(ji)算鮮風(feng)(feng)量(liang)，一(yi)般來說較(jiao)封閉房間(jian)新風(feng)(feng)量(liang)為總(zong)(zong)排風(feng)(feng)量(liang)的(de)2/3，門(men)窗較(jiao)開放的(de)廚(chu)(chu)房空間(jian)排風(feng)(feng)量(liang)為總(zong)(zong)鮮風(feng)(feng)量(liang)的(de)1/2，以保持(chi)室內風(feng)(feng)壓平衡(heng)，油煙(yan)廢(fei)氣能(neng)順(shun)利排出，又使人感到舒適。

三.新風的質量

通過前端過濾(lv)裝(zhuang)置(zhi)，保證引入(ru)的(de)空氣是潔凈(jing)的(de)、無味的(de)。所以(yi)過濾(lv)裝(zhuang)置(zhi)效(xiao)果很重要，同時(shi)選擇合適的(de)取風(feng)點(dian)也很重要。該系統由高效(xiao)風(feng)機(ji)、進(jin)風(feng)口(kou)(kou)、排(pai)風(feng)口(kou)(kou)及(ji)各種(zhong)管道和(he)接(jie)頭組成。工作原理(li)為：在廚(chu)房內污染嚴重的(de)地方（廚(chu)具爐灶煙(yan)罩區(qu)、初加工去、生殺區(qu)等）實施排(pai)風(feng)，由排(pai)風(feng)形成的(de)室內負(fu)壓使室外新風(feng)經(jing)過設置(zhi)在窗(chuang)框上(shang)或墻(qiang)體(ti)內的(de)進(jin)風(feng)口(kou)(kou)源源不斷地進(jin)入(ru)室內，排(pai)風(feng)與進(jin)風(feng)的(de)路徑和(he)風(feng)量是經(jing)過嚴格的(de)計算后分(fen)(fen)配。另外，進(jin)風(feng)口(kou)(kou)可對進(jin)入(ru)室內的(de)新風(feng)進(jin)行過濾(lv)、降噪等處理(li)。 實際中采用分(fen)(fen)區(qu)控制的(de)安(an)裝(zhuang)配置(zhi)方法。即把廚(chu)房分(fen)(fen)成若干(gan)個區(qu)域，每個區(qu)域根據排(pai)風(feng)量和(he)面積、空氣質量情況來分(fen)(fen)配新風(feng)總量，通過管徑防火閥控制。

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