商用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房工(gong)(gong)程是一(yi)個(ge)寬泛(fan)的概念(nian)，是飯(fan)店、酒樓(lou)、餐廳以及工(gong)(gong)廠、院(yuan)校(xiao)、企(qi)事業(ye)單位、火車(che)等單位的食(shi)堂（飯(fan)堂）廚(chu)(chu)房的設計、安裝、改造過程的統稱。商用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房生(sheng)產規模(mo)大，提供眾(zhong)多顧客(ke)同時用(yong)(yong)餐，由(you)不同功能的工(gong)(gong)作(zuo)區域(yu)或(huo)(huo)小型廚(chu)(chu)房組合而成(cheng)。各工(gong)(gong)作(zuo)區域(yu)或(huo)(huo)小型廚(chu)(chu)房分工(gong)(gong)明確(que)，協調(diao)一(yi)致(zhi)，承(cheng)擔上述企(qi)業(ye)或(huo)(huo)單位大規模(mo)的生(sheng)產出品工(gong)(gong)作(zuo)。

商用廚房工(gong)程設計(ji)的技術(shu)要點涉及多個方面，各個方面統(tong)籌協調一(yi)致(zhi)，方能確保廚房的功(gong)能性(xing)(xing)、安(an)全性(xing)(xing)、衛生性(xing)(xing)和效率性(xing)(xing)。

一(yi)、遵(zun)循法(fa)律法(fa)規和標(biao)準

1、法(fa)律法(fa)規：商用廚房工程設(she)(she)計(ji)需遵循相關的法(fa)律法(fa)規，如《建(jian)(jian)筑(zhu)設(she)(she)計(ji)規范》、《建(jian)(jian)筑(zhu)給水排水設(she)(she)計(ji)規范》、《建(jian)(jian)筑(zhu)電(dian)氣設(she)(she)計(ji)規范》等(deng)，以確保設(she)(she)計(ji)方案的合法(fa)性(xing)和合規性(xing)。

2、衛(wei)(wei)(wei)生防疫(yi)標準：設(she)計過程中要嚴格(ge)遵守(shou)衛(wei)(wei)(wei)生防疫(yi)法規和標準，確保(bao)廚房的衛(wei)(wei)(wei)生條件達(da)到(dao)要求，包(bao)括墻(qiang)壁、地面(mian)(mian)、天花板(ban)等(deng)表面(mian)(mian)的易(yi)清潔性和耐腐蝕性，以及設(she)備的易(yi)清洗性。

二、空間規劃和布局

1、合理的面(mian)積分配(pei)：根(gen)據餐飲經營的規模(mo)和類型(xing)，合理確定廚房(fang)的面(mian)積，并分配(pei)好(hao)各個功能區(qu)(qu)域(yu)（如食材儲存(cun)區(qu)(qu)、食品加工區(qu)(qu)、備餐區(qu)(qu)、洗碗(wan)區(qu)(qu)等(deng)）的空(kong)間，確保(bao)各個區(qu)(qu)域(yu)有足夠的空(kong)間進(jin)行操作。

2、流線(xian)順(shun)暢(chang)：設計時要考(kao)慮廚房內人員、食(shi)材(cai)和設備的流動(dong)路徑，確保流線(xian)順(shun)暢(chang)，減(jian)少交叉污染和安全(quan)事(shi)故的發生。

三、設備選型與配置

1、功能性：根據餐飲企業的菜品類型和經營(ying)規模，選擇(ze)合適的廚房設(she)備(bei)，如爐灶、蒸箱(xiang)、烤箱(xiang)、油炸(zha)機、冷(leng)藏(zang)設(she)備(bei)等(deng)，確保設(she)備(bei)的功能和效率(lv)滿足(zu)需求(qiu)。

2、品質與安全(quan)(quan)性(xing)：選擇優質的廚房設備，確(que)保設備的性(xing)能穩定、使用壽命長，并符合標(biao)準和法規的要(yao)求，確(que)保設備的安全(quan)(quan)性(xing)。

3、節能性：選(xuan)擇能耗(hao)低、節能環保的廚房設備(bei)，降低餐飲企(qi)業的能耗(hao)成本(ben)，符合環保要(yao)求。

四、通風排煙系統

1、設計原則：根據廚(chu)房工程(cheng)的(de)實際情況，確定通風排(pai)煙系統的(de)設計方案，保(bao)證(zheng)廚(chu)房內空氣(qi)的(de)清新、干凈。

2、設備(bei)選(xuan)型：選(xuan)擇符合(he)標準要求的通風排煙(yan)(yan)(yan)設備(bei)，如運水煙(yan)(yan)(yan)罩+油煙(yan)(yan)(yan)凈化器復合(he)式油煙(yan)(yan)(yan)治理系統，確保設備(bei)的安(an)全、可靠。

3、設(she)備維(wei)護：建立通風排(pai)煙(yan)設(she)備的定期維(wei)護和檢修制(zhi)度(du)，確(que)保設(she)備的正(zheng)常(chang)運行(xing)。

五、照明與電氣設計

1、照(zhao)(zhao)明要(yao)求：商用廚房的照(zhao)(zhao)明應明亮、均(jun)勻，以確(que)保員工在工作過程(cheng)中(zhong)的安全和舒(shu)適。選(xuan)擇(ze)符合食品(pin)衛生要(yao)求的照(zhao)(zhao)明設(she)備，并設(she)置防(fang)水和防(fang)破壞措施。

2、電(dian)(dian)(dian)氣(qi)設(she)計：根據廚房設(she)備的(de)用電(dian)(dian)(dian)需求，進行合理的(de)電(dian)(dian)(dian)氣(qi)設(she)計，包(bao)括電(dian)(dian)(dian)力(li)預(yu)留(liu)接點圖(tu)、排風送風走向圖(tu)等，確保電(dian)(dian)(dian)力(li)供應的(de)穩定(ding)性和安全(quan)性。

六、消防安全

1、消(xiao)防(fang)設(she)(she)備：商(shang)業廚房要設(she)(she)置合適的消(xiao)防(fang)設(she)(she)備，如滅火(huo)器、消(xiao)防(fang)水帶等，以應(ying)對火(huo)災(zai)風險。

2、排煙(yan)(yan)系(xi)統(tong)：廚房應符合煙(yan)(yan)霧探測和(he)排煙(yan)(yan)系(xi)統(tong)的要求，以(yi)保障員工和(he)顧客(ke)的安(an)全。

七、環境保護

環保保護技術要點：商用(yong)廚房設(she)計應遵(zun)守環保法規和(he)標準，盡量減少(shao)對(dui)環境的污染。采用(yong)節能和(he)低碳排放的廚房設(she)備(bei)和(he)技術，合(he)理使用(yong)水、電、氣資源。

八、其他注意事項

1、藝(yi)術性(xing)與美(mei)感：在滿足功能性(xing)和安全性(xing)的(de)基礎上，商用廚房(fang)的(de)設(she)計也可以考慮藝(yi)術性(xing)和美(mei)感，提升(sheng)員(yuan)工(gong)的(de)工(gong)作環(huan)境和顧(gu)客(ke)的(de)就餐體(ti)驗(yan)。

2、特殊習(xi)慣(guan)和需求(qiu)：在(zai)設(she)計(ji)過程中，應尊重經營方(fang)和使用者的特殊習(xi)慣(guan)和需求(qiu)，確保設(she)計(ji)方(fang)案的實用性(xing)和人(ren)性(xing)化(hua)。

商(shang)用廚房工程設計(ji)的技(ji)術要(yao)點涉及多個方面，需要(yao)綜(zong)合考慮法律法規、空間規劃、設備選型、通風排煙、照明電氣、消(xiao)防安(an)全、環境(jing)保(bao)(bao)護等多個因素(su)，以確保(bao)(bao)廚房的高效、安(an)全、衛生(sheng)和(he)舒適(shi)。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于合肥商用廚房設備,合肥酒店廚房設備,合肥不銹鋼廚房設備及廚(chu)房設備的(de)研發(fa)、制造、設計、安裝(zhuang)為一體(ti)的(de)企業,服務于酒店整體(ti)廚(chu)房,工廠食(shi)堂,學校(xiao)食(shi)堂等(deng),歡迎(ying)來電咨詢：！