合肥商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全(quan)準則：安(an)全(quan)標準是(shi)主要原則。電氣(qi)設(she)備(bei)不得有毛邊(bian)、毛刺。板(ban)材邊(bian)緣應彎曲并卷曲，焊接(jie)接(jie)頭應平(ping)整(zheng)。帶電、水、氣(qi)的設(she)備(bei)需(xu)準確安(an)裝到位，確保(bao)無(wu)漏水、無(wu)漏水、無(wu)漏氣(qi)，并采取相關(guan)保(bao)護措施(shi)。此(ci)外(wai)，自動(dong)滅火系統應安(an)裝在廚房操作室，以防火災。

2.人性化準則：正常情況下，正規餐廳(ting)廚(chu)房會有標準的操作(zuo)流(liu)程，通常是進(jin)料通道-倉庫-初加工區(qu)(qu)-切配區(qu)(qu)-烹(peng)飪(ren)區(qu)(qu)-備餐區(qu)(qu)-用(yong)餐工具回收區(qu)(qu)-洗碗區(qu)(qu)-盤(pan)子回流(liu)廚(chu)房。因此在考(kao)慮廚(chu)房設備時，設置80個操作(zuo)臺(tai)和洗滌區(qu)(qu)cm吊柜高度大于120cm小于185cm，煙罩高度在190cm-220cm過(guo)道空間不小于70cm。

3.衛(wei)生(sheng)美(mei)觀(guan)標準：餐廳(ting)設備(bei)應(ying)具有衛(wei)生(sheng)美(mei)觀(guan)的功能。在衛(wei)生(sheng)方面，應(ying)具有抗(kang)污染、耐腐蝕、易清潔的功能。因此，商(shang)業廚房(fang)大多采(cai)用(yong)不銹鋼。此外，餐廳(ting)設備(bei)應(ying)美(mei)觀(guan)、外觀(guan)、顏色、美(mei)觀(guan)大方、角落(luo)光滑、平整，水(shui)平、垂(chui)直，美(mei)觀(guan)易用(yong)。

4.環保準則：如(ru)果使用燃(ran)氣和(he)燃(ran)料設備，盡(jin)量選擇節能設備，使燃(ran)料充分燃(ran)燒，減少廢氣排(pai)放；廚房污(wu)水需經油(you)水分離器凈化(hua)后(hou)排(pai)放；廚房油(you)煙也應經過高 效油(you)煙機凈化(hua)處理，達到標準。

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