一、合肥酒店廚房設備安裝之前(qian)的注意事項(xiang)：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的合肥商用廚房設備類型(xing)多(duo)樣，所以(yi)在對土建(jian)方(fang)面的(de)要(yao)求也更(geng)加多(duo)而詳細。在安裝(zhuang)之前，需要(yao)確保(bao)土建(jian)方(fang)面做好電氣(qi)線路和上(shang)下水線路的(de)預(yu)裝(zhuang)，以(yi)及(ji)地板(ban)和墻面的(de)處理等方(fang)面，門洞(dong)的(de)大小能夠讓(rang)設備順(shun)利進場。

2、按照廚(chu)(chu)房的平面(mian)設計圖(tu)安(an)排(pai)，預留充足的水位(wei)電位(wei)，具體做到：電線(xian)的線(xian)徑(jing)要滿足相應的設備(bei)要求(qiu)。為排(pai)煙(yan)管道預留的洞口大(da)小要符合設計圖(tu)的要求(qiu)等。確(que)保每一項需(xu)要參數無(wu)誤(wu)后，方能安(an)排(pai)廚(chu)(chu)房設備(bei)的進場和安(an)裝。

3、廚(chu)房設(she)(she)(she)備(bei)進場(chang)之前，還需要(yao)檢查功能間的空間尺寸是(shi)否與酒樓廚(chu)房工(gong)程設(she)(she)(she)計(ji)圖有(you)出入，需要(yao)做(zuo)調整(zheng)的及時做(zuo)一下(xia)調整(zheng)，避免設(she)(she)(she)備(bei)到達(da)時無法安(an)裝。隨后安(an)排設(she)(she)(she)備(bei)的進場(chang)，定(ding)好順序，所有(you)設(she)(she)(she)備(bei)按照圖紙擺放好后，立即開(kai)始。

二、廚房的設計規范

1、廚房面積的(de)比例：一般廚房占餐飲面積的(de) 20%，低不能低于10%。

2、廚(chu)房(fang)(fang)(fang)通風：廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的通風，要使廚(chu)房(fang)(fang)(fang)，尤其是配菜、烹調(diao)區形成負壓。

3、廚房(fang)(fang)用水跟明溝：廚房(fang)(fang)的(de)用水和(he)明溝，盡可能在(zai)合適(shi)位置使用的(de)單(dan)槽(cao)或雙槽(cao)水池，切實(shi)保證(zheng)食品(pin)生(sheng)產環境的(de)整潔衛(wei)生(sheng)。

4、洗(xi)碗間(jian)的位置(zhi)設計：洗(xi)碗間(jian)應靠(kao)近餐(can)廳、廚房，并(bing)力求與餐(can)廳在同一(yi)平(ping)面，洗(xi)碗間(jian)應該有可靠(kao)的消毒措施，保證餐(can)具的潔(jie)凈、衛(wei)生。

5、廚(chu)(chu)房通(tong)(tong)風(feng)設計：廚(chu)(chu)房的設計通(tong)(tong)風(feng)和空(kong)調，不能(neng)使廚(chu)(chu)師感到熱，也可以讓廚(chu)(chu)房的氣味進入餐(can)廳。

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